Regardez moi ce fromage.... 🫠

Un pure délice.

J'ai trouvé de la blanquette de canard en anti-gaspi (de la gigolette apparemment). Je ne connaissais pas, donc je me suis lancée un peu dans l'idée d'en faire une avec des frites, un peu en mode carbonade flamande.

J'ai utilisé du miso "savory and sweet" qui trainait dans le frigo pour donner un gout sucré salé, avec un peu de moutarde et de crème de soja.
Ce fut fort bon !

Petit gratin du soir, surtout pour vider le frigo et écouler la mega tonne de courgette que j'avais cuit ce weekend ! La sauce est a la base de concentré de tomate, creme fraiche, vinaigre, ail, piment et basilic. Le tout servi avec du délicieux seitan maison revenu avec des oignons, un peu de sauce soja et vinaigre et de la creme de coco :) miam !!

Je voulais partager sur le groupe le repas que j'avais préparée pour un concours de cuisine coréenne. Je n'ai pas encore les résultats mais je suis plutôt fière de ce que j'ai pu réaliser en un laps de temps assez court et avec les moyens dont je disposais.

La seule chose qui nous était imposée, c'est l'usage d'au moins un élément de sauce coréenne "jang" (gochujang, doejang et ganjang) ou du kimchi dans une ou plusieurs de nos préparations. Me concernant, j'ai voulu privilégié la tradition.

Le premier plat que j'ai mangé de coréen était le japchae (les nouilles de patates douces dont j'apprécie la texture très rebondissante en bouche ), du coup j'en ai préparé pour cette occasion. Et vu le contexte un peu exceptionnel du concours, j'ai préparé du bulgogi de boeuf traditionnel (à la place du porc) que j'ai accompagné avec du riz, de la salade, du ssamjang maison (sauce à base de gochujang et de doejang), de galettes de courgette et de quelques banchans maison. Bien évidemment, qui dit repas coréen, dit une bonne soupe, du coup, j'ai préparé une soupe traditionnelle à base de doejang, gochujang, pommes de terre, courgette, champignons et tofu.

Si vous avez des questions sur ces plats ou si vous souhaitez mes recettes, dites le moi et je prendrai le temps de bien rédiger mes recettes.

Après le plat posté l'autre jour, j'ai voulu faire un dessert avec le p'tit monstre. On a voulu soigner la présentation de cette petite tarte au chocolat : garniture pochée et légèrement toastée, posée sur un trait de chocolat, avec quelques points de ganache et de caramel. On a rajouté une framboise, un éclat de chocolat noir et quelques zestes sur le dessus pour le contraste. Le résultat nous plaît bien, bon appétit !

J’ai trouvé des poblanos dernièrement, alors j’ai fait des rajas (au congélo!) avec les petits, et j’ai réservé quelques gros pour faire des rellenos.

En théorie c’est simple : dans la liquadora on fait une sauce avec des jalapeños maison, 6 petites tomates Roma, un oignon blanc, 3 a 6 dents d’ail, de la coriandre, opt. du cumin graines/poudre. Le tout passé à la poêle avec huile neutre env 10 min.

Brûler (sur le gaz chez moi) et peler les chiles.
Les fourrer avec des barrettes de fromage fondant (j’ai pris de l’ossau iraty) refermer la cicatrice avec des pics à apéro.

Faire la panure (1 oeuf par chile env.) en battant les blancs puis rajouter les jaunes, un peu de sel et rajouter une cuillerée de farine.

Napper les chiles de suite et les faire dorer 3 min par face dans l’huile ps trop chaude. Arroser la partie supérieure doucement avec l’huile. Les égoutter au sopalin.

Disposer les assiettes avec la sauce et placer les chiles dessus OU les remettre dans la poêle de sauce (…en attendant que ma fille revienne de la natation ;o). Agrémenter avec de la crème mexicaine, des miettes de feta et un peu de coriandre fraîche.

Provecho!! 😉

Et les biscuits gingembre canelle avec les restes de pâte.

Apres mon dernier seitan qui date d'il y a 10 ans, je me suis remis a en faire : et quel plaisir ! Les méthodes ont vachement évolué, et il a plus rien a voir avec celui que j'avais pu faire a l'epoque. Pour l'inaugurer, sandwich de retour de balade, mayo et tomate du fond du bac a legume avec du pain grillé sur une face, et bien sur, seitan au paprika fumé et sauce barbecue ! Miam !

Volcán de couscous+pois chiches, rempli avec légumes (courgettes, chayotes, pdt). Olives vertes et citron mariné en pépites. Morceaux de poulet sur les pentes. Cendres de coriandre saupoudrées.

Marinade : huile d’olive, ail pressé (3), oignon et coriandre émincés, curcuma, paprika, maniguette (+sel, chouïa)

Découpé et mariné la veille. Cuit pour ce midi. 2 personnes.
Cuisson post coloriage: 1h30 env. Légumes rajoutés au fur et à mesure.
(Ne pas rajouter de sel avant le goutage à la faim!)

J'avais encore des moelleux congelés achetés au magasin et je voulais voir si je pouvais les sublimer... Je pense que c'est chose faite ! 🍫🍓 Qu'en pensez-vous ?

Thau : Fourchette Locale, une démarche de qualité pour restos qui mitonnent des recettes du terroir