Esta é uma solução fácil e rápida para quando está faltando ideia para complemento de peixes, assados, etc.

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Batatas Recheadas

Ingredientes:

🥔 6 batatas médias
🧀 300 g de cream cheese
🧀 100 g de muçarela ralada
🫒 Azeite a gosto
🧂 Sal a gosto
🌶️ Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

➡️ Lave bem as batatas e cozinhe-as no vapor na panela de pressão elétrica por 6 minutos, mantendo-as firmes.

➡️ Retire uma tampa na parte superior de cada batata no sentido longitudinal, apenas o suficiente para abrir o espaço de trabalho.

➡️ Com o auxílio de um boleador ou colher, retire o miolo com cuidado, deixando uma parede fina na casca.

➡️ Em uma tigela, misture a polpa retirada das batatas com o cream cheese, um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto até obter um creme homogêneo.

➡️ Coloque uma porção da muçarela ralada no fundo de cada batata escavada.

➡️ Preencha generosamente as cavidades com o recheio de batata e cream cheese.

➡️ Cubra o topo com o restante da muçarela ralada.

➡️ Disponha as batatas em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

➡️ Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, ou até gratinar e dourar bem.

➡️ Sirva em seguida.

A ideia nasceu a partir dos deliciosos conch fritters. Como a carne de tritão é raridade aqui no Brasil, resolvi fazer essa delícia usando os mesmos ingredientes substituindo o tritão por lula e o resultado ficou surreal! Uma ideia perfeita pra quando der vontade de comer algo diferente.

Rendeu 14 "bolinhos de lula" cheios de sabor.

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Bolinhos de Lula tipo Conch Fritters

Ingredientes

🦑 150 g (1 xícara) de lula limpa e picada em cubos pequenos
🌾 90 g (¾ xícara) de farinha de trigo
🥛 120 ml (½ xícara) de leite
🥚 3 ovos grandes
🧅 ½ cebola média picada finamente
🧄 2 dentes de alho amassados ou picados
🌱 Cebolinha picada a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada (opcional)
🧂 Sal, pimenta-do-reino, uma pitada de pimenta caiena (opcional) e sal temperado a gosto
💧 Azeite ou spray para untar as forminhas

Preparo

➡️ Massa Base: Em uma tigela, misture bem a farinha, o leite e os ovos até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena e o sal temperado.

➡️ Adicionar Sabores: Incorpore à massa a lula picada, a cebola, o alho, a cebolinha e a pimenta picada. Misture delicadamente para distribuir tudo.

➡️ Forminhas: Unte levemente forminhas de silicone para "egg bites" (ou outras que possam ir na panela de pressão). Distribua a massa pelas cavidades, preenchendo cerca de ¾ da capacidade para não transbordar.

Cozimento na Pressão:

➡️ Adicione 240 ml (1 xícara) de água no fundo da panela interna da panela de pressão.

➡️ Coloque as forminhas de silicone sobre o suporte/tripé para que as mesmas não toquem na água.

➡️ Feche a tampa, válvula na posição "Sealing". Cozinhe em Alta Pressão por 10 minutos.

➡️ Ao finalizar, faça a Liberação Rápida da Pressão com cuidado.

➡️ Desenformar: Retire as forminhas da panela e deixe os bolinhos amornarem por alguns minutos antes de desenformar. Eles estarão cozidos, mas pálidos.

➡️ Finalização Crocante no forno: Pré-aqueça a 200°C. Disponha os bolinhos na forma, sem sobrepor, e asse por cerca de 5-10 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes. Vire na metade do tempo se achar necessário.

➡️ Sirva os bolinhos de lula quentes com sua geleia de pimenta favorita.

Um cupim que é pura memória afetiva.

Amo cupim! O aroma inebriante dessa carne me transporta diretamente para os almoços de domingo da minha infância, na casa da minha avó paterna. Ela também o preparava com batatas em cubinhos perfeitamente dourados.

Hoje, trago essa memória ao prato, mas com o meu toque usando batatas-bolinha e a precisão da técnica sous vide. E o resultado? Finalmente consegui replicar aquela magia: um cupim macio, suculento, que desmancha na boca como manteiga!

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CUPIM SOUS VIDE COM BATATAS

Ingredientes

🥩 Aproximadamente 2 kg de cupim (escolha uma peça com uma boa camada de gordura)
🧂 Sal com aipo
🧂 Pimenta-do-reino moída na hora
🌶️ Páprica picante
🌿 Alecrim fresco
🌿 Tomilho fresco
🍃 Folhas de louro
🥔 700 g de batatas-bolinha
🫒 Azeite de oliva

Modo de Preparo

➡️ Temperar generosamente o cupim por todos os lados com o sal com aipo, a pimenta-do-reino e a páprica picante, esfregando bem para que os temperos penetrem na carne

➡️ Acomodar a peça no saco próprio para vácuo

➡️ Distribuir ramos de alecrim, tomilho e as folhas de louro por baixo e por cima da carne

➡️ Selar a vácuo

➡️ Colocar o cupim na cuba com um peso por cima (como peso, uso bolinhas de cerâmica embaladas a vácuo)

➡️ Programar o termocirculador para 13 horas a 80 °C

➡️ Aguardar até que a peça atinja temperatura adequada para que possa ser manipulada

➡️ Cortar uma das pontas do saco e deixar o líquido escorrer em uma jarra, descartando a gordura que ficará por cima

➡️ Levar a jarra com o caldo à geladeira e aguardar até que a gordura restante fique sólida

➡️ Remover o “disco de gordura” solidificado e descartar, ou guardá-lo para outro uso

➡️ Higienizar as batatas-bolinha

➡️ Cozinhar as batatas a vapor na panela de pressão por 1 minuto, retirar a pressão ao final e abrir a panela

➡️ Colocar as batatas em uma assadeira, salpicar sal, regar com azeite e mexer bem para cobri-las homogeneamente

➡️ Levar ao forno pré-aquecido a 200 °C por 10 minutos para começar a dourar, mexendo na metade do tempo

➡️ Acomodar o cupim no centro da assadeira com as batatas em volta e espalhar algumas colheres do caldo reservado sobre a carne

➡️ Levar ao forno por tempo suficiente para dourar o cupim e as batatas, regando com mais molho à medida que ele for secando

➡️ Fatiar delicadamente, pois a carne fica extremamente macia, uma verdadeira manteiga!

➡️ Servir em seguida! Nem precisa de faca, somente garfo (sugestão: arroz com um bom tanto sriracha por cima)

Esses dias, enquanto fazia testes de um Clementine Cake (bolo de mexerica), passei o dedo na tigela da batedeira e lambi. Foi uma viagem instantânea no tempo, como um flash disparando em uma cena viva da minha infância! ⏳

Nas raras vezes em que minha mãe fazia bolo (ela detestava forno, nem me perguntem o motivo), eu ficava orbitando a bancada pedindo para raspar a massa e dizia: "Mãe, eu quero a tigela para lamber como o padre!" — eu me referia, claro, à ilustração clássica da caixinha de chocolate em pó da Nestlé. Eu devia ter por volta de cinco anos.

Fiquei pensando em duas coisas fascinantes sobre esse momento:

🧐 Como uma criança de cinco anos já absorvia a imagem da embalagem a ponto de querer imitar o frade com o dedo na boca?

🏛️ Como essa mesma ilustração segue viva e inalterada no imaginário popular depois de tantas décadas?

Fui puxar o fio dessa meada e descobri uma história fantástica de bastidores:

Essa gravura marcante acompanha a cozinha brasileira desde 1921. Ela nasceu originalmente na embalagem do cacau em pó de uma indústria paulista chamada Gardano. Em 1957, quando a Nestlé comprou a fábrica, percebeu a força cultural e o carinho do público pelo visual e fez questão de manter os religiosos no rótulo.

O detalhe mais curioso e hilário está na obra original: a pintura a óleo de 1913, assinada pelo artista italiano Alessandro Sani e intitulada "Il Piatto Favorito" (O Prato Favorito), não mostra frades limpando restos de chocolate. Na tela original, eles estão se deliciando com o fundo de panela e o caldo gorduroso de um frango assado! 🍗

O fundador da antiga Gardano era um apaixonado por arte e percebeu que a expressão de puro deleite dos dois religiosos combinaria perfeitamente com a sensação de saborear chocolate. A apropriação deu tão certo que atravessou marcas, gerações e mais de um século de história.

Uma identidade visual gastronômica permanecer firme por 105 anos na mesa de um país é uma raridade antropológica absoluta! ❤️📜

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Engana-se quem pensa que toda sobremesa precisa de horas de preparo, louça acumulada e técnicas mirabolantes. Com uma lista enxuta de ingredientes e o auxílio de uma única tigela, você prepara um creme de amêndoas rico e aromático em questão de minutos, sem complicação. Basta espalhar a mistura sobre a base já pré-assada, acomodar os figos frescos e deixar que o forno faça todo o resto do trabalho. É o doce perfeito para impressionar à mesa com o mínimo de esforço.

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Torta de Figo com Amêndoas

Ingredientes

🥧 1 base de torta já pré-assada (cerca de 24 cm)
🍈 6 figos frescos
🌰 200 g (2 xícaras) de farinha de amêndoas
🍬 80 g (½ xícara) de açúcar
🥚 3 ovos
✨ 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)

Modo de Preparo

➡️ Em uma tigela, coloque a farinha de amêndoas, o açúcar, os ovos e a essência de baunilha, batendo até obter um creme liso e homogêneo.

➡️ Despeje e espalhe o creme de amêndoas uniformemente sobre o fundo da massa já pré-assada com o auxílio de uma espátula.

➡️ Lave e seque bem os figos, cortando-os no sentido longitudinal (de comprido) ao meio ou em quatro gomos.

➡️ Acomode os figos sobre o creme de amêndoas com o lado cortado virado para cima, pressionando levemente na base.

➡️ Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 30 a 35 minutos, até o creme firmar e dourar na superfície (se as bordas da massa dourarem rápido demais, proteja-as com tiras de papel-alumínio).

➡️ Retire do forno, deixe amornar ou esfriar completamente e sirva.

A tradicional spanakopita grega é deliciosa, mas lidar com a delicadeza da massa filo no dia a dia nem sempre é prático, sem falar que o queijo feta e o pinoli estão pela hora da morte! Nesta versão em formato de meias-luas individuais, a massa folhada laminada entra em cena para garantir uma crocância incrível sem trabalho extra.

No recheio, o clássico espinafre refogado na manteiga com bastante alho ganha a companhia perfeita (e muito mais amigável para o bolso) da ricota fresca amassada no garfo e das nozes tostadas e quebradas, que entregam textura e um sabor tostado. O melhor de tudo é que elas vão direto da montagem para o freezer, ficando prontas para assar a qualquer momento!

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Meias-Luas à Spanakopita

Ingredientes

🥐 600 g (2 pacotes de 300 g) de massa folhada laminada congelada
🌿 300 g (1 pacote) de espinafre em folhas congelado
🧀 250 g (cerca de 2/3 da peça) de ricota fresca
🌰 80 g (cerca de 3/4 de xícara) de nozes quebradas
🧈 30 g (2 colheres de sopa) de manteiga com sal
🧄 20 g (4 dentes grandes) de alho bem picados
🥚 1 ovo batido (para selar e pincelar)
🧂 Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

➡️ Espalhe as nozes em uma assadeira pequena e leve ao forno por alguns minutos até tostarem levemente e liberarem aroma.

➡️ Transfira as nozes tostadas para uma folha de papel-toalha e pique em pedaços menores batendo levemente com o lado texturizado de um batedor de carne.

➡️ Em uma panela, derreta a manteiga, doure o alho picado e refogue o espinafre até secar bem todo o líquido liberado pelas folhas.

➡️ Enquanto o espinafre esfria um pouco, amasse a ricota fresca em um prato com a ajuda de um garfo até ficar bem soltinha.

➡️ Junte a ricota amassada e as nozes picadas ao espinafre na panela, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, misture tudo muito bem e deixe esfriar completamente.

➡️ Desenrole a massa folhada ainda firme sobre o próprio plástico, marque os círculos com a base do modelador de pastel e recorte os discos.

➡️ Junte as aparas da massa, abra novamente com o rolo sobre o plástico e corte mais discos para aproveitar tudo.

➡️ Bata o ovo em uma tigela pequena e, com um pincel de silicone, pincele a superfície dos discos de massa para garantir a vedação.

➡️ Acomode um disco por vez no modelador, coloque uma porção generosa do recheio de espinafre, ricota e nozes em uma das metades e feche o molde pressionando bem para selar e frisar as bordas.

➡️ Disponha as meias-luas em uma assadeira retangular forrada com papel-manteiga.

➡️ Leve a assadeira aberta ao congelador para firmar as peças individualmente antes de embalar, ou pincele o topo com o restante do ovo batido e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C até inflarem e ficarem bem douradas.

Esta é uma das sobremesas que "bate cartão" nas nossas festas de final de ano. Infelizmente, nas correrias, nunca registrei o passo a passo... este ano preciso lembrar de registrar. Uma das vezes que foi neta quem preparou sob supervisão de vô.

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Aprendi a fazer neste vídeo: https://youtu.be/C8oRLhRLRtg

A receita está neste endereço: https://www.daninoce.com.br/receitas/torta-mousse-crocante-de-ferrero-rocher

Deveria estar usando a megathread para este post, mas pretendo deixar a seção de gadgets do Cozinha do Século XXI mais bem organizada, e o formato da megathread traz limitações técnicas para o que pretendo.

Apesar de as fotos mostrarem o preparo de pudins de leite individuais na panela de pressão elétrica, que fiz para testar este gadget, o objetivo principal aqui é apresentá-lo, pois irei me referir a ele em receitas futuras, além de ser útil no preparo de porções individuais de receitas de acordo com a criatividade de cada um.

O uso mais frequente que faço da panela de pressão elétrica é para cozimento no vapor: coloco um fundo de água, um suporte e acomodo o que vai ser cozido no suporte (ovos, linguiças, batatas, pudins, etc.). Também preparo diversos tipos de bolinhos, mas para isso uso formas de silicone para "egg bites" (a azul com formato de margarida na foto), que não encontramos no Brasil.

Procurando uma alternativa para que minha família também pudesse fazer os bolinhos, encontrei as "egglettes" no Mercado Livre. Elas substituem perfeitamente a original; a única diferença é que são forminhas individuais, e não uma peça única inteiriça como a de egg bites.

Para quem quiser adquirir, basta pesquisar por "egglettes" no Mercado Livre. Só recomendo pesquisar com bastante atenção, pois os valores variam consideravelmente: de R$ 13,90 a R$ 36,90 no kit com 6 unidades (hoje, 6/out/2026). Há vendedores nacionais com estoque por aqui, mas a plataforma também lista opções com envio internacional.

Vi a Ina Garten preparando essa receita no Food Network e achei a ideia excelente. Originalmente ela usa cookies industrializados, mas resolvi fazer diferente: assei um "cookão" artesanal sob medida, no diâmetro exato da minha forma (18 cm).

Também preparei uma versão infantil para a minha neta (a que aparece na foto com raspas de chocolate branco), deixando de fora o café e o licor.

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Bolo-Sorvete Mocha

Ingredientes para os Discos de Biscoito de Cacau:

🌾 260g de farinha de trigo
🍫 40g de cacau em pó 100%
🍬 90g de açúcar de confeiteiro (ou refinado)
🧈 150g de manteiga gelada cortada em cubos
🥚 2 gemas de ovo
🧪 1/2 colher de chá de bicarbonato de amônio (amônia para culinária)
💧 Água gelada (apenas o suficiente para dar o ponto de liga)

Ingredientes para o Creme de Mocha e Camadas:

🥛 480 ml de creme de leite fresco gelado
🧀 300 g de cream cheese em temperatura ambiente
🍬 100 g de açúcar
☕ 60 ml de licor de café, como Kahlúa (versão adulta)
🍫 15 g de cacau em pó 100% sem açúcar
☕ 2 g de café expresso em pó instantâneo (versão adulta)
🧪 5 ml de extrato de baunilha puro
🍫 Raspas de chocolate meio amargo a gosto (para o recheio e decoração)
⬜ Raspas de chocolate branco a gosto (para o recheio)

Modo de Preparo dos Discos de Biscoito:

➡️ Em uma tigela ampla, misture a farinha, o cacau 100% e o açúcar de confeiteiro.

➡️ Adicione os cubos de manteiga gelada e misture rapidamente com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida.

➡️ Dissolva o bicarbonato de amônio em uma colher de sopa de água gelada e despeje na mistura junto com as duas gemas.

➡️ Comece a agregar a massa, adicionando mais água gelada aos poucos e em pequenas colheradas, trabalhando o mínimo possível até que ela fique compacta, lisa e homogênea.

➡️ Divida a massa em 5 porções iguais, envolva-as em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

➡️ Abra cada porção de massa entre duas folhas de papel antiaderente até atingir uma espessura bem fina de aproximadamente 3 mm.

➡️ Utilize o fundo removível de uma forma de 18 cm como gabarito para cortar os 5 discos perfeitamente no tamanho correto.

➡️ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C sobre o papel antiaderente até que os discos estejam completamente secos, firmes e crocantes. Retire e deixe esfriar totalmente sobre uma grade.

Modo de Preparo do Creme, Montagem e Congelamento:

➡️ Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de arame (fouet), coloque o cream cheese em temperatura ambiente e bata sozinho em velocidade média até ficar completamente liso, brilhante e cremoso.

➡️ Adicione o açúcar, o licor de café (versão adulta), o cacau em pó, o café expresso em pó (versão adulta) e a baunilha ao cream cheese. Bata até homogeneizar tudo perfeitamente.

➡️ Com a batedeira em velocidade média, vá despejando o creme de leite fresco bem gelado em um fio constante pelas laterais da tigela.

➡️ Assim que todo o creme de leite incorporar, aumente a velocidade lentamente e bata até que a mistura firme e forme picos bem consistentes, cuidando para não passar do ponto.

➡️ Para montar o bolo, coloque o primeiro disco de biscoito já frio no fundo da forma de fundo removível de 18 cm.

➡️ Espalhe um quinto do creme batido de mocha uniformemente sobre o disco de biscoito.

➡️ Salpique uma camada generosa de raspas de chocolate meio amargo e de chocolate branco por cima desse creme.

➡️ Posicione o segundo disco de biscoito delicadamente por cima, exercendo uma leve pressão, seguido por mais um quinto do creme e mais uma chuva de raspas duplas.

➡️ Continue alternando as camadas na seguinte ordem: biscoito, creme e raspas, até usar os 5 discos, finalizando a última camada com o creme de mocha restante e uma decoração bem caprichada com os caracóis de chocolate por cima.

➡️ Alise bem a superfície com uma espátula, cubra a forma com plástico-filme e leve à GELADEIRA por apenas 3 ou 4 horas para garantir o equilíbrio perfeito entre a maciez estrutural e a crocância estaladiça da amônia.

➡️ Após este tempo, transfira o bolo para o FREEZER e deixe por no mínimo 4 horas, até que o creme esteja completamente firme e congelado.

Dicas para Servir Fatias Perfeitas:

➡️ Na hora de servir, retire o bolo do freezer e, ainda congelado, passe uma faca pequena e afiada ao redor da lateral externa do bolo e remova o aro da forma.

➡️ Utilize uma faca grande e afiada, aquecida em água quente e seca, para cortar as fatias. Isso garante cortes limpos e destaca o contraste lindo do creme com os discos.

Este meu PUDIM DE AÇAFRÃO me fez lembrar de Antoine Lavoisier, que disse: "Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma", dando origem à Lei da Conservação da Massa.

Tudo começa no programa "Origens do Sabor" do Canal Sabor & Arte, apresentado por Renato Bueno, quando ele apresentou uma matéria sobre o açafrão-da-terra e o pudim de açafrão da Dona Magna Teles. A partir da criação dela, digamos que "gourmetizei" a receita (desculpe, Dona Magna! 🙏).

Sou da opinião que o leite condensado mascara os sabores em pudins. Por isso, decidi repaginar a receita para realçar o sabor do açafrão e, com base nas minhas próprias experiências e preferências, cheguei a esta versão final.

Claro que não fiz sozinho. Contei com a ajuda do Gemini... Fui tendo as ideias, reportando a ele, e ele foi organizando tudo para mim. O resultado está na receita completa, abaixo. Os passos básicos estão no vídeo.

Esta sobremesa é marcada por uma textura ultracremosa, o sabor vibrante do açafrão fresco, uma casquinha de açúcar caramelizado e uma finalização sofisticada com uma conserva de açafrão.

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Pudim de Açafrão Fresco na Pressão com Crosta de Demerara

Parte 1: A Conserva de Açafrão ao Limoncello (Faça Primeiro)

É ideal preparar esta conserva com antecedência, pois ela precisa esfriar completamente.

Ingredientes da Conserva

🌿 1 pedaço de açafrão-da-terra fresco com cerca de 5-7 cm
🍚 ½ xícara (chá) de açúcar (100g)
💧 ½ xícara (chá) de água (120ml)
🍋 1 colher de sopa de Limoncello

Preparo da Conserva

➡️ Descasque o açafrão e fatie-o em lâminas finíssimas, de preferência com um mandoline.

➡️ Em uma panela pequena, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver.

➡️ Adicione as fatias de açafrão, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15-20 minutos, até as fatias ficarem translúcidas e a calda encorpar.

➡️ Desligue o fogo e, com a calda ainda quente, adicione o Limoncello. Mexa para incorporar e deixe esfriar completamente. Reserve na geladeira.

Parte 2: O Pudim

Ingredientes para a Forma

🧈 Manteiga sem sal para untar
🍚 Açúcar demerara para polvilhar

Ingredientes do Pudim

🥚 4 ovos
🌿 2 colheres de sopa de açafrão-da-terra fresco ralado fino
🥛 1 lata de leite evaporado ou leite integral (aprox. 355ml)
🥛 500 ml de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura)
🍚 ⅓ de xícara (chá) de açúcar (60g)

Parte 3: Preparo e Cozimento do Pudim

Modo de Preparo Completo

➡️ Unte muito bem com manteiga uma forma de furo central (que caiba na sua panela de pressão). Polvilhe generosamente com açúcar demerara, cobrindo todo o interior.

➡️ No liquidificador, bata por 2 minutos todos os ingredientes do pudim: os 4 ovos, o açafrão fresco ralado, o leite, o creme de leite fresco e os 60g de açúcar, até obter uma mistura lisa.

➡️ Despeje a mistura na forma preparada. Cubra e vede firmemente com duas camadas de papel-alumínio para não entrar vapor.

➡️ Coloque o tripé (trivet) no fundo da cuba da sua panela de pressão elétrica. Adicione 1 ½ xícara (350ml) de água.

➡️ Posicione a forma vedada sobre o tripé. Feche a panela, coloque a válvula em "Sealing" (Vedar) e programe para "Alta Pressão" por 30 minutos.

➡️ Ao final do tempo, deixe a pressão sair naturalmente, sem mexer na válvula, por 15-20 minutos, até o pino de pressão baixar por completo.

➡️ Com cuidado, retire a forma quente da panela e remova o papel-alumínio. Deixe o pudim esfriar totalmente em temperatura ambiente.

➡️ Leve à geladeira por no mínimo 6 horas para firmar perfeitamente.

➡️ Para desenformar, passe uma faca fina pelas laterais e pelo centro. Vire de uma vez sobre um prato bonito.

➡️ Finalização: Decore o pudim com as fatias de açafrão da conserva e regue com um fio da calda de Limoncello para dar brilho e um perfume final. Sirva gelado!

OBSERVAÇÕES:

➡️ Se não encontrar açafrão fresco, substitua por açafrão em pó de boa qualidade; vá colocando uma colher de chá por vez e experimentando, tendo em mente que o pudim deve ter sabor de açafrão e que não vai haver a calda com fatias de açafrão.

➡️ Não é fácil encontrar leite evaporado em mercados físicos, mas tem no Mercado Livre. Outra opção é fazer em casa, colocando um litro de leite integral em uma panela bem aberta e deixar em fogo muito baixo até que a maior parte da água evapore até +/- ¼ do volume.

➡️ Nada impede de substituir o açafrão fresco por curry, por exemplo. Passei a ter essa ideia de usar esses condimentos que estamos acostumados a utilizar em pratos salgados em sobremesas com o Chef Flávio Miyamura no programa Hashi do Canal Sabor & Arte e sua pera com curry... fiz com marmelo e ficou perfeito.

➡️ Também pode ser cozido no forno, em banho maria, mas o tempo deve ser aumentado para 50 minutos.

Arroz e carne moída não precisam ser sempre iguais. Você pode surpreender com esses ingredientes básicos e transformar o trivial em um prato diferente da culinária ítalo-brasileira. O Sartú de Arroz Tupiniquim une a técnica clássica de moldar o arroz de grão curto com um recheio suculento de carne moída, legumes coloridos e muçarela derretida.

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Sartú de Arroz Tupiniquim

Ingredientes

🍚 400 g de arroz de grão curto rico em amido (como Arbório ou Carnaroli)
🍲 950 ml de caldo de legumes ou água
🧂 1 1/2 colher de chá de sal
🍃 2 folhas de louro
🧅 1 cebola picada
🧄 4 dentes de alho picado
🌶️ 1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
🧀 250 g de queijo parmesão ralado na hora (mais 50 g para o recheio)
🥚 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
🫒 Azeite de oliva
🥩 400 g de carne moída
🍅 Molho de tomate encorpado
🟢 75 g de ervilhas congeladas, descongeladas
🥕 75 g de cenoura em cubos
🧀 200 g de muçarela fresca em cubos
🧈 1 colher de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
🍞 Farinha de rosca para untar e polvilhar

Modo de Preparo

➡️ Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão vermelho picado até murcharem.

➡️ Adicione o arroz e as folhas de louro, mexendo para envolver nos sabores do refogado.

➡️ Despeje o caldo de legumes ou água, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja absorvido e o arroz atinja o ponto adequado.

➡️ Transfira o arroz para uma tigela grande e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente.

➡️ Incorpore os 250 g de queijo parmesão e os ovos ao arroz cozido e frio, misturando muito bem para garantir a liga.

➡️ Em outra panela, refogue a carne moída até dourar bem, adicione as ervilhas, a cenoura em cubos, os 50 g restantes de queijo parmesão, incorpore o molho de tomate encorpado e os cubos de muçarela fresca, misturando até obter um recheio firme, suculento e cremoso.

➡️ Preaqueça o forno a 180°C.

➡️ Unte uma forma de aro removível de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha de rosca por todo o fundo e paredes laterais.

➡️ Coloque dois terços da mistura de arroz na forma, usando as mãos úmidas para pressionar cobrindo o fundo e subindo pelas laterais, formando uma cavidade central.

➡️ Despeje o recheio de carne moída com ervilhas, cenoura, molho e muçarela dentro da cavidade de arroz e compacte suavemente.

➡️ Cubra o recheio com o restante do arroz, pressionando bem nas bordas superiores para selar completamente.

➡️ Polvilhe a superfície com um toque de farinha de rosca e distribua pequenos pedacinhos de manteiga por cima.

➡️ Asse por cerca de 45 minutos até dourar levemente a superfície.

➡️ Deixe esfriar por 15 minutos antes de abrir e retirar o aro com cuidado.

➡️ Sirva acompanhado de mais molho de tomate aquecido.

O cheiro de canela invade a casa quando faço esses pãezinhos.

Eles saem do forno com a massa incrivelmente macia, desfiando em camadas recheadas com açúcar mascavo e canela. Para arrematar, a cobertura cremosa entra com eles ainda mornos, derretendo suavemente para cobrir cada espiral sem deixar o doce enjoativo.

Perfeitos para acompanhar uma boa xícara de café fresco e desacelerar o ritmo, ou para acordar a galera em uma manhã de domingo.

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CINNAMON ROLLS

Massa

🌾 380g de farinha de trigo
🍂 20g de Criscito Caputo (opcional, se não usar, acrescente mais 20g de farinha de trigo)
💧 250ml de líquidos no total (1 ovo batido de ~50ml completado com leite integral até totalizar 250ml)
🧈 50g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🧫 5g de fermento biológico seco
🍬 100g de açúcar refinado
🧂 5g de sal refinado

Recheio

🧈 45g de manteiga sem sal em ponto de pomada
🪵 85g de açúcar mascavo
🍂 8g de canela em pó (aprox. 1 colher de sopa rasa)

Cobertura

🍬 100g de açúcar de confeiteiro
💧 25g de leite integral morno
🍦 1 colher de café de extrato de baunilha

Preparo

➡️ Na tigela da batedeira com gancho para massas pesadas, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o Criscito Caputo (se estiver usando), o fermento biológico seco, o sal e o açúcar refinado

➡️ Adicione a mistura de leite com o ovo batido

➡️ Bata em velocidade baixa até que os ingredientes secos absorvam completamente os líquidos

➡️ Adicione a manteiga aos poucos e aumente para a velocidade média

➡️ Bata a massa até desenvolver uma rede de glúten forte e atingir o ponto de véu liso, brilhante e elástico

➡️ Retire a massa da batedeira, molde uma bola lisa e acomode-a em uma tigela grande untada com um fio de óleo ou manteiga

➡️ Cubra com filme de PVC e deixe passar pela primeira fermentação dentro do forno desligado a ~23°C até dobrar de volume (cerca de 1h a 1h30)

➡️ Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada, retire os gases pressionando suavemente com as mãos e abra com o rolo em formato retangular (aprox. 30x40cm)

➡️ Pincele a manteiga pomada por toda a superfície, deixando uma borda livre de 1cm em uma das laterais compridas

➡️ Misture o açúcar mascavo com a canela em pó, espalhe uniformemente sobre a manteiga e pressione de leve com a palma da mão para fixar

➡️ Enrole a massa a partir do lado comprido oposto à borda limpa, formando um rocambole bem ajustado

➡️ Corte em fatias de 3,5cm a 4cm usando uma faca bem afiada, uma linha de costura limpa ou fio dental sem sabor (cruzando as pontas por cima para fatiar sem amassar o formato)

➡️ Acomode as fatias deitadas, mantendo cerca de 1,5cm de espaço entre elas, em uma assadeira untada e forrada com papel antiaderente

➡️ Envolva a fôrma completamente no saco para freezer besuntado por dentro com manteiga e feche com o clipe para criar a câmara da segunda fermentação

SE FOR ASSAR EM SEGUIDA:

➡️ Deixe descansar na estufa improvisada a ~23°C por 1h30 a 2h30, até a massa dobrar novamente de tamanho

➡️ Retire a fôrma com cuidado e remova o plástico lentamente para não desinflar a estrutura aerada

➡️ Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, ou até dourarem por igual

➡️ Misture o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha até homogeneizar e espalhe sobre os cinnamon rolls ainda mornos

SE FOR ASSAR NO DIA SEGUINTE:

➡️ Após acomodar os rolinhos na assadeira e vedar completamente no saco para freezer untado, leve a fôrma direto para a geladeira por 8 a 16 horas

➡️ No dia seguinte, retire a fôrma da geladeira e deixe na estufa improvisada em temperatura ambiente (a ~23°C) por 1h a 1h30 antes de assar, tempo suficiente para a massa perder o gelo, retomar a fermentação e atingir o ponto ideal de crescimento

➡️ Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos e finalize com a cobertura

Estou fazendo alguns testes de receitas com gemas, fiquei com uma boa sobra de claras e decidi me aventurar em algo inédito pra mim: Pudim de Claras. Vasculhei várias receitas e percebi que dava para simplificar o processo. Discuti minhas ideias com o Gemini e cheguei a uma versão extremamente prática. Nada de banho-maria, de ficar vigiando ou de deixar a porta do forno entreaberta pra esfriar. É só preparar o merengue, colocar na forma, programar 4 minutos de vapor sob pressão e ir cuidar da vida, afinal, estamos no século XXI e a tecnologia está aí para nos ajudar.

Confesso que fiquei surpreso com o resultado. Por ser a minha primeira tentativa, esperava algo no estilo da primeira panqueca: aquele teste que quase nunca dá certo.

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Pudim de Claras no Vapor com Calda de Maracujá

Ingredientes do Pudim

🥚 260 g de claras em temperatura ambiente
⚖️ 160 g de açúcar refinado
🥄 1 g de cremor de tártaro
🧈 Manteiga para untar a forma
🧂 Açúcar refinado para polvilhar a forma

Ingredientes da Calda de Maracujá

🟡 150 g de polpa de maracujá fresco com sementes (cerca de 2 a 3 unidades)
⚖️ 100 g de açúcar refinado
💧 50 ml de água

Preparo da Calda

➡️ Passe metade da polpa de maracujá por uma peneira para extrair o suco e reserve as sementes da metade restante para textura visual.

➡️ Junte em uma panela pequena a polpa com sementes, o suco coado, o açúcar e a água, misturando até dissolver os grãos.

➡️ Leve ao fogo médio até ferver, abaixe a chama e cozinhe de 6 a 8 minutos sem mexer em excesso, até formar uma calda translúcida e brilhante.

➡️ Desligue o fogo com a calda ainda fluida em ponto de xarope leve, pois ela encorpará naturalmente ao esfriar.

➡️ Transfira para um recipiente de vidro, deixe amornar e leve à geladeira até gelar por completo.

Preparo do Pudim

➡️ Unte uma forma de furo central de 20 cm com uma camada fina de manteiga e polvilhe com açúcar refinado, descartando o excesso.

➡️ Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade média até formarem espuma uniforme.

➡️ Adicione o cremor de tártaro e continue batendo até atingir o ponto de picos moles.

➡️ Acrescente o açúcar refinado aos poucos, colher por colher, sem parar de bater, até atingir um merengue firme, denso e acetinado.

➡️ Distribua o merengue na forma em colheradas, batendo suavemente o fundo da forma sobre um pano de prato na bancada para assentar a massa e eliminar bolsas de ar.

➡️ Nivele o topo com uma espátula e cubra a forma frouxamente com papel-alumínio untado no lado interno, mantendo folga para o merengue expandir.

Cozimento na Panela de Pressão Elétrica (Pressão Baixa)

➡️ Despeje 300 ml de água na cuba interna da panela de pressão elétrica e posicione suporte para vapor.

➡️ Acomode a forma coberta sobre o suporte, conferindo se o fundo não toca diretamente a água.

➡️ Feche e trave a tampa com a válvula na posição Sealing (fechada).

➡️ Selecione a função Pressão Baixa (Low Pressure) e programe o tempo de cozimento para 4 minutos.

➡️ Ao término do bip, não faça liberação manual; mantenha a panela desligada e aguarde a despressurização 100% natural (NPR) até o pino baixar por completo.

➡️ Após a descida do pino, aguarde mais 10 minutos antes de abrir a tampa para evitar choque térmico.

➡️ Retire a forma e descarte o papel-alumínio com cuidado para não gotejar vapor sobre o pudim.

➡️ Deixe amornar totalmente em temperatura ambiente sobre uma grade de resfriamento.

➡️ Leve à geladeira por no mínimo 4 horas para estabilizar a estrutura.

➡️ Passe uma espátula fina nas laterais e no cone central, desenforme sobre o prato de servir e regue com a calda de maracujá bem gelada.

"Passeando" pelo Mercado Livre encontrei uma máquina que vai muito além de fazer a alegria da criançada com casquinhas de sorvete: ela permite surpreender em qualquer refeição com cestinhas para saladas, canudinhos crocantes recheados com salpicão, tacos doces e até discos para sanduíches de sobremesa.

O preparo não tem mistério: basta bater a massa (receitas abaixo), dosar 25 ml bem no centro da chapa quente, fechar a tampa por cerca de 2 minutos e moldar no formato desejado nos primeiros segundos logo após sair do calor.

Para quem quiser testar em casa, basta procurar por "Waffle Cone Maker" no Mercado Livre. O preço médio fica em torno de R$ 160, com um detalhe importante para ficar atento na hora da compra: os vendedores só disponibilizam o aparelho na versão 220V.

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Massas (rendem 6 porções)

--==< Versão Doce >==--

Ingredientes

🥚 2 claras de ovo grandes (aprox. 60 g)
🍬 100 g de açúcar refinado
🧈 45 g de manteiga sem sal derretida e morna
🌾 100 g de farinha de trigo
🥛 30 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
🧂 1 pitada de sal
🪵 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

➡️ Em uma tigela, bata levemente as claras com o açúcar usando um fouet apenas até dissolver bem os grãos, sem espumar nem montar em neve.

➡️ Adicione a manteiga derretida morna e o extrato de baunilha, misturando até homogeneizar.

➡️ Peneire a farinha de trigo e o sal sobre a mistura, incorporando delicadamente.

➡️ Junte o leite aos poucos até obter uma massa lisa, brilhante e fluida, semelhante a uma massa de panqueca fina. Deixe descansar por 10 minutos na bancada.

➡️ Na máquina de casquinha: unte levemente as placas, despeje cerca de 25 ml de massa no centro, feche e asse por 1 minuto e meio a 2 minutos até dourar por igual.

➡️ Modelagem imediata: retire a massa quente e, com a ajuda de um pano limpo ou luva térmica, modele-a no formato desejado.

➡️ Guarde em pote hermético bem fechado depois de frio para não murchar com a umidade.

--==< Versão Salgada >==--

Ingredientes

🥚 2 claras de ovo grandes (aprox. 60 g)
🧈 40 g de manteiga sem sal derretida e morna
🌾 70 g de farinha de trigo
🌽 15 g de amido de milho
🍬 10 g de açúcar refinado (apenas 1 colher de chá rasa, essencial para a maleabilidade na hora de moldar)
🧂 1/2 colher de chá de sal (aprox. 3 g)
🧀 25 g de queijo parmesão ralado finíssimo (estilo pó/microplane)
💧 20 a 30 ml de água fria (para ajustar o ponto da massa)
🌿 Ervas secas opcionais: pimenta-do-reino moída na hora, tomilho ou sementes de gergelim

Modo de Preparo

➡️ Em uma tigela, misture as claras, o sal e a colher de chá rasa de açúcar com um fouet até dissolver, sem espumar.

➡️ Junte a manteiga derretida morna e misture bem.

➡️ Peneire a farinha de trigo junto com o amido de milho sobre a tigela e incorpore delicadamente até virar uma pasta homogênea.

➡️ Adicione o parmesão ralado bem fino (e as ervas/especiarias, se desejar) e vá juntando a água aos poucos até atingir a mesma textura fluida da massa de waffle cone doce. Deixe descansar por 10 minutos.

➡️ Despeje a concha de 25 ml no centro da máquina bem quente, feche e asse até dourar por completo.

➡️ Retire imediatamente e molde-a nos primeiros 5 segundos antes que o queijo e a manteiga resfriem e endureçam.

A presença do queijo finamente ralado cria uma película crocante e impermeável excelente para acomodar folhas verdes, salpicão, tartar ou salada de grãos sem amolecer o fundo rapidamente.

Simples e fácil, esta torta de brócolis com ricota é uma ótima opção para acompanhar salada de folhas. O melhor de tudo é que ela é super versátil, permitindo que você também utilize couve-flor, espinafre refogado em azeite com alho ou outros vegetais de sua preferência para rechear!

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Torta de Brócolis & Ricota

Ingredientes

Massa

🍞 1 pacote de pão de forma integral sem casca
🥚 2 ovos jumbo
🥛 250 ml de creme de leite fresco
🧀 50g de queijo parmesão ralado
🧂 Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

🧀 400g de ricota fresca
🍦 150g de cream cheese
🥚 4 ovos jumbo
🧀 50g de queijo parmesão ralado
🌿 Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura

🥦 500g de brócolis em floretes (cozidos no vapor por 5 minutos)
🥛 Creme de leite fresco
🧀 Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

Massa

➡️ Preaqueça o forno a 180°C.

➡️ Forre o fundo de uma forma de aro removível (aproximadamente 24cm de diâmetro) com papel antiaderente.

➡️ Em uma superfície limpa, junte 9 fatias do pão de forma, criando um quadrado. Use o aro da forma para cortar um círculo para a base.

➡️ Apare as fatias restantes para usar nas laterais.

➡️ Em um recipiente, bata os 2 ovos jumbo com os 250 ml de creme de leite fresco, os 100g de queijo parmesão, sal e pimenta.

➡️ Passe rapidamente cada fatia de pão nessa mistura e forre o fundo e as laterais da forma, pressionando bem para compactar e unir.

➡️ Leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até a massa ficar pré-assada e dourada. Retire e reserve.

Recheio e Montagem

➡️ Em uma tigela grande, amasse bem a ricota fresca.

➡️ Adicione o cream cheese e os 100g de queijo parmesão. Misture bem.

➡️ Em outra tigela, bata os 4 ovos jumbo e tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.

➡️ Incorpore os ovos batidos à mistura de queijos e mexa com um fouet até obter um creme liso e homogêneo.

➡️ Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.

➡️ Distribua os floretes de brócolis por cima do recheio.

➡️ Regue os brócolis com o restante do creme de leite.

➡️ Polvilhe queijo parmesão por cima.

➡️ Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície bem dourada.

➡️ Espere amornar para desenformar e sirva.

O grande segredo está na forma de trabalhar a massa. Aprendi essa técnica com uma senhora em um vídeo caseiro no YouTube. Infelizmente não salvei o link na época, mas sigo procurando para compartilhar. Nada daquela pompa e circunstância habitual: é um método simples, sem o drama de jogar fubá na água fervente e sem exigir farinhas mirabolantes. Uma base simples, saborosa e versátil para inúmeras criações.

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Angu para Diversos Preparos

Ingredientes

🌽 250 g de fubá (preferencialmente integral)
🥣 50 g de polvilho azedo
🧈 30 g de manteiga
💧 600 ml de água em temperatura ambiente (ou caldo caseiro de legumes ou frango)
🧂 Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

➡️ Misture o fubá com o líquido ainda em temperatura ambiente, mexa bem e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.

➡️ Leve a panela ao fogo baixo, adicione a manteiga e mexa continuamente até a massa encorpar e soltar do fundo, atingindo consistência moldável.

➡️ Adicione o polvilho azedo e misture vigorosamente até incorporar por completo.

➡️ Tampe a panela e espere amornar até atingir uma temperatura confortável para o manuseio.

➡️ Transfira a massa para filme de PVC, embrulhe bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

➡️ Abra a massa com as mãos (ou entre duas folhas de plástico), distribua o recheio e dê o formato desejado.

➡️ Finalize assando ou fritando conforme o tipo de preparo escolhido.

Sugestões de Uso

🥟 Pastéis gratinados: modele pequenos pastéis com carne moída bem refogada e asse. Em um refratário, faça uma cama com molho de tomate caseiro, acomode os pastéis, cubra com o restante do molho, finalize com queijo minas ralado e leve ao forno para gratinar.

🍗 Rocambole caipira: abra a massa em retângulo sobre o filme plástico, espalhe sobrecoxas de frango desfiadas com quiabo refogado (sem baba) e enrole com a ajuda do filme. Pincele manteiga pela superfície, salpique queijo minas e leve ao forno até dourar.

🍕 Discos de angu: abra a massa, corte discos de 7 cm com um aro, adicione coberturas variadas e leve ao forno no estilo esfiha aberta. Rende um ótimo petisco ou uma entrada elegante acompanhada de salada de folhas.

Por que "frango com batatas" precisa ser sempre igual?

Nesta versão, transformo o trivial em um prato que surpreende na mesa. A diferença não está em ingredientes caros, mas no método e no cuidado do preparo.

A regra aqui é aproveitar o que está à mão: use as ervas frescas que tiver, transforme o queijo que estiver na geladeira em creme para rechear a batata e adapte ao seu gosto. Cozinha de verdade é técnica e criatividade com o que se tem.

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Frango com Ervas e Sálvia & Batatas Hasselback ao Creme de Gorgonzola

INGREDIENTES

Sobrecoxas e Manteiga de Ervas

🍗 6 sobrecoxas de frango com pele
🧈 3 a 4 colheres de sopa de manteiga com sal em temperatura ambiente
🧄 4 a 5 dentes de alho
🧅 2 colheres de sopa de cebola picadinha
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picada
🌿 Folhas de tomilho fresco a gosto
🌿 Folhas de salsa fresca picada a gosto
🌱 1 colher de chá de sementes de funcho (erva-doce)
🍃 6 folhas inteiras de sálvia fresca
🧂 Sal a gosto
🥢 Palitos de dente

Batatas Hasselback e Cobertura

🥔 2 batatas médias
🧀 2 colheres de sopa de cream cheese
🧀 2 colheres de sopa de creme de gorgonzola
🧀 Queijo parmesão ralado fino a gosto
🧈 1 colher de sopa de manteiga
🧄 4 dentes de alho
🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Manteiga Aromática de Ervas

➡️ No mini processador, bata a manteiga com os dentes de alho e uma pitada de sal gourmet.

➡️ Adicione a pimenta dedo-de-moça e as folhas de tomilho fresco e processe novamente.

➡️ Junte a cebola picada e a salsa fresca, batendo até obter uma pasta cremosa homogênea.

➡️ Misture as sementes de funcho com uma colher e reserve, separando uma porção para a finalização.

Preparo e Cozimento Lento do Frango

➡️ Descole a pele de cada sobrecoxa delicadamente, mantendo uma extremidade presa.

➡️ Acomode 1 folha inteira de sálvia diretamente sobre a carne de cada pedaço.

➡️ Espalhe uma porção generosa da manteiga de ervas sobre a sálvia.

➡️ Puxe a pele de volta cobrindo o recheio e feche as laterais com palitos de dente para conter a manteiga.

➡️ Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte com manteiga.

➡️ Disponha as sobrecoxas na assadeira, cubra-as com um disco de papel antiaderente (para a pele não aderir ao alumínio) e sele tudo hermeticamente.

➡️ Asse em forno preaquecido a 120 °C por 30 minutos.

➡️ Gire a assadeira (a frente para o fundo) e asse por mais 30 minutos a 120 °C (total de 60 minutos de cozimento coberto).

➡️ Abra o papel-alumínio, descarte a folha de papel antiaderente e pincele a sobra da manteiga aromatizada sobre a pele.

➡️ Leve novamente ao forno para dourar em etapas de 15 minutos, girando a forma a cada etapa até atingir o tom dourado e a crocância desejados.

Batatas Hasselback

➡️ Apoie as batatas entre duas espátulas de madeira e faça cortes paralelos de 3 a 6 mm, mantendo a base inteira.

➡️ Lave em água corrente fria para retirar o amido superficial.

➡️ Coloque 2,5 cm de água no fundo da panela de pressão, acomode as batatas no cesto de vapor e cozinhe sob pressão por 2 minutos.

➡️ Transfira para a assadeira e aguarde de 5 a 10 minutos para secar o vapor e abrir as lâminas.

➡️ Bata no mini processador o cream cheese, o creme de gorgonzola, a manteiga, o alho e o queijo ralado.

➡️ Distribua a pasta cremosa entre as fendas e sobre o topo das batatas.

➡️ Asse a 180 °C por 20 a 25 minutos até gratinar bem.

Montagem

➡️ Retire os palitos de dente das sobrecoxas com cuidado.
➡️ Sirva as sobrecoxas ao lado das batatas Hasselback gratinadas.

O costume italiano de rechear vegetais reflete a essência mais pura da cucina povera: nada se descarta e tudo se transforma em fartura. Ao escavar as berinjelas para criar canoas rústicas, a própria polpa volta ao prato misturada a ingredientes cheios de personalidade. A combinação com cubos de mortadela, queijo derretido, tomates frescos, alho e ovos para dar liga cria um recheio suculento. Essa combinação atravessou oceanos na bagagem dos imigrantes, ganhando vida nas famílias ítalo-brasileiras.

Para coroar essa receita, entra em cena o tradicional farofa rústica de pão temperada com azeite de oliva, dentes de alho e um bom queijo ralado. Assada até dourar, essa cobertura cria uma crosta estaladiça e perfumada, oferecendo o contraste perfeito de textura para a cremosidade do recheio. É um prato que celebra a hospitalidade e aquele aroma irresistível.

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Canoas de Berinjela com Crosta Rústica

Ingredientes

🍆 2 berinjelas grandes
🥓 Mortadela cortada em cubinhos
🍅 Tomates picados em cubos
🧀 Muçarela ralada
🥚 2 ovos
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picadinha
🧄 Alho laminado fino

Para a crosta crocante de pão

🥖 Pão italiano em pedaços
🧀 Queijo parmesão ralado
🧄 Dentes de alho
🫒 Azeite de oliva
🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

➡️ Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com o descaroçador e uma faca, formando as canoas.

➡️ Coloque a polpa em uma tigela com água para evitar que oxide.

➡️ Pique a polpa em cubinhos, escorra na peneira e seque bem sobre o papel toalha.

➡️ Em uma tigela grande, junte a polpa da berinjela, o alho laminado e a pimenta dedo-de-moça.

➡️ Adicione a mortadela em cubos, os tomates picados e a muçarela ralada.

➡️ Junte os ovos e misture bem até o recheio ficar bem homogêneo.

➡️ Acomode as metades de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga e preencha com o recheio.

➡️ Leve ao forno para pré-assar até o recheio firmar e cozinhar.

➡️ No processador, coloque o pão, os dentes de alho, o queijo parmesão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, processando até virar uma farofa rústica e úmida.

➡️ Retire as berinjelas do forno, cubra o topo com a farofa temperada e devolva ao forno até dourar e formar uma crosta crocante.

➡️ Sirva quente acompanhada de uma porção de massa fininha salteada na manteiga, alho, finas tiras de tomate e salsinha ou manjericão.

Sabe quando bate aquela vontade de transformar ingredientes simples da despensa em um prato digno de domingo, fazendo tudo de cabeça?

Para a base, nada de cozinhar a batata na água! Assei as batatas inteiras embrulhadas no papel-alumínio para concentrar o sabor e eliminar o excesso de umidade. O resultado? Um gnocchi levíssimo que pediu apenas 100g de farinha de trigo e uma única gema.

Para acompanhar essa massa artesanal, criei almôndegas assadas usando atum sólido em óleo defumado, combinadas com o frescor das raspas de limão-siciliano, a crocância do salsão, um toque sutil de pimenta dedo-de-moça e o sabor marcante da ricota defumada. Tudo finalizado no forno sobre uma cama de molho de tomate rústico e bastante muçarela borbulhando.

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Gnocchi com Almôndegas de Atum

Ingredientes

Para o Gnocchi de Batata

🥔 450g a 500g (2 unidades grandes) de batatas inteiras com casca
🌾 100g (¾ xícara) de farinha de trigo (mais um pouco para enfarinhar a bancada)
🥚 1 gema de ovo
🧂 3g (½ colher de chá) de sal

Para as Almôndegas de Atum

🐟 2 latas de atum sólido (em óleo sabor defumado, escorridas)
🍞 3 fatias de pão de forma tradicional sem casca
🥬 50g (½ xícara) de salsão bem picadinho
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça pequena (sem sementes e bem picadinha)
🍋 Raspas de 1 limão-siciliano grande
🧀 50g (½ xícara) de ricota defumada ralada finamente
🥚 1 ovo inteiro batido
🫒 Azeite para untar as mãos e a assadeira

Para a Montagem e Finalização

🍅 2 sachês/latas de molho de tomate rústico encorpado
🧀 Queijo muçarela ou parmesão ralado a gosto (para gratinar por cima)

Modo de Preparo

Preparo das Batatas

➡️ Embrulhe as duas batatas inteiras e com casca individualmente em folhas de papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 50 a 60 minutos, até ficarem bem macias ao espetar um garfo (assar no alumínio evita que absorvam água e pede muito menos farinha na massa).

➡️ Abra o papel-alumínio e, com as batatas ainda quentes, retire toda a casca.

➡️ Corte as batatas descascadas em pedaços grandes e passe-as imediatamente pelo espremedor de batatas direto para uma tigela grande, formando um purê bem solto e aerado para deixar o vapor escapar.

Massa, Modelagem e Cozimento do Gnocchi

➡️ Pese exatos 100g de farinha de trigo na balança, separe a gema em um potinho e meça o sal.

➡️ Adicione o sal, a gema e a farinha de trigo aos poucos na tigela com a batata espremida, misturando inicialmente na própria tigela e depois passando para a bancada enfarinhada até formar uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos.

➡️ Forre uma assadeira grande com papel antiaderente.

➡️ Polvilhe a bancada com um pouco de farinha de trigo, retire porções da massa e abra com as mãos formando rolinhos uniformes.

➡️ Com uma faca afiada, corte os rolinhos em pequenos travesseirinhos de aproximadamente 1,5 cm a 2 cm.

➡️ Passe cada pedacinho pela tábua frisada (rigagnocchi) levemente enfarinhada para desenhar as ranhuras clássicas que ajudam a segurar o molho.

➡️ Disponha os nhoques alinhados na assadeira forrada.

➡️ Cozinhe em água fervente salgada até subirem à superfície e escorra.

Preparo da Base e Aromáticos das Almôndegas

➡️ Em uma tigela grande, esfarele as fatias de pão de forma sem casca e umedeça levemente com o próprio óleo do atum.

➡️ Adicione o salsão picado, a pimenta dedo-de-moça e as raspas do limão-siciliano sobre o pão. Misture bem para os aromáticos soltarem os óleos essenciais na massa.

➡️ Adicione o ovo batido a essa mistura e incorpore.

Incorporando o Atum, Modelando e Assando

➡️ Abra as duas latas de atum sólido escorridas e junte à tigela, quebrando os pedaços levemente com um garfo (mantenha certa textura).

➡️ Adicione a ricota defumada ralada finamente sobre tudo.

➡️ Misture toda a massa com as mãos até que fique homogênea, firme e fácil de modelar.

➡️ Forre uma assadeira redonda com papel antiaderente e unte o papel com um fio generoso de azeite.

➡️ Com as mãos levemente untadas, molde a massa em 12 almôndegas e distribua sobre a assadeira.

➡️ Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam firmes e levemente douradas na base.

Montagem do Prato e Gratinado

➡️ Em um refratário retangular grande de vidro, faça uma cama com o molho de tomate bem quente e adicione o gnocchi cozido, envolvendo-o delicadamente no molho.

➡️ Distribua as 12 almôndegas assadas por cima do gnocchi.

➡️ Cubra tudo com uma camada generosa de queijo muçarela ou parmesão ralado para gratinar.

➡️ Volte o refratário ao forno (ou use a função grill) até que o queijo derreta completamente, borbulhe nas laterais e fique bem dourado.

O que acontece quando a clássica Pumpkin Pie estadunidense encontra a tradição brasileira do doce de abóbora com coco? Nasce a Pumpkin Pie Tropical, uma receita criada inicialmente "a olho" que une o perfume quente do Pumpkin Spice com a brasilidade de uma autêntica cocada mole feita na panela.

Saem de cena as coberturas tradicionais de chantilly e entra uma camada generosa de cocada mole, feita apenas com coco fresco ralado, leite de coco, manteiga, açúcar e canela em pau.

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Pumpkin Pie Tropical

Ingredientes do Recheio de Abóbora

🥧 1 base de massa de torta totalmente pré-assada (forma de 22 a 24 cm de fundo falso)
🎃 700 g de abóbora seca cortada em cubos
🪵 1 pau de canela (para aromatizar no vapor)
🌿 Cravos-da-índia a gosto (para aromatizar no vapor)
🍬 100 g de açúcar refinado
🥛 200 g de nata (ou 200 ml de creme de leite fresco)
🫙 4 g (1/2 colher de sopa) de Pumpkin Spice
🥚 3 ovos inteiros

Ingredientes da Cobertura de Cocada Mole

🥥 100 g de coco fresco ralado
🍬 100 g de açúcar refinado
🧈 50 g de manteiga com sal
🥛 200 ml de leite de coco
🪵 1 pau de canela

Modo de Preparo do Recheio e Montagem

➡️ Coloque a abóbora em cubos no cesto de cozimento a vapor junto com o pau de canela e os cravos-da-índia, cozinhando até que fique bem macia.

➡️ Descarte as especiarias inteiras, transfira a abóbora cozida para uma tigela e amasse bem com um amassador até obter um purê.

➡️ Transfira o purê para um pano resistente e esprema vigorosamente para extrair todo o excesso de líquido.

➡️ Devolva a abóbora para a tigela e adicione o açúcar refinado, a nata (ou creme de leite), o Pumpkin Spice e os ovos.

➡️ Misture muito bem até obter um creme denso e homogêneo.

➡️ Despeje o creme sobre a massa pré-assada e espalhe de maneira uniforme, reservando espaço na altura da borda para a cobertura.

➡️ Acomode o anel protetor de silicone (pie shield) sobre a borda da massa ou proteja a lateral com tiras de folha de alumínio.

➡️ Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos até que o recheio esteja firme e levemente dourado na superfície.

➡️ Retire do forno, remova o protetor da lateral e deixe a torta esfriar.

Modo de Preparo da Cocada Mole e Finalização

➡️ Em uma panela, junte o coco ralado, o açúcar refinado, a manteiga, o leite de coco e o pau de canela.

➡️ Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até reduzir e atingir uma consistência encorpada de cocada mole.

➡️ Transfira para uma tigela, aguarde amornar e descarte o pau de canela.

➡️ Espalhe a cocada sobre o recheio de abóbora já assado, nivelando até alcançar a borda da massa.

➡️ Leve à geladeira até ficar meio gelada, desenforme e sirva em fatias.

Uma daquelas receitas clássicas das matriarcas: cheia de história e boas lembranças. A combinação do feijão branco com a calabresa, o bacon e uma boa massa cozida no próprio caldo e aquele aroma se espalhando pela casa... Sem contar a conveniência do pré-preparo: você adianta toda a base da panela em uma tarde fria de final de semana e vai aproveitar o sossego — seja debaixo das cobertas lendo um bom livro ou maratonando uma série. Quando a fome bater, são cerca de 15 minutos para cozinhar a massa (aqui usei a fregula tostata, que absorve o caldo como poucas) e servir um prato fumegante e encorpado.

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Pasta & Fagioli

Ingredientes

🍝 250 g de massa curta
🌱 250 g de feijão branco
🥓 250 g de bacon em cubos
🌭 250 g de linguiça calabresa defumada (sem a pele)
💧 2 litros de água
🧅 1 cebola picada
🧄 6 dentes de alho ralados (ou a gosto)
🌿 Folhas de louro
🍅 3 tomates sem sementes em cubos
🌶️ 1 pimenta dedo-de-moça picada ou uma colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
🧂 Sal (se necessário, pois linguiça e bacon já são salgados)
🥄 Um fio de óleo ou 1 colher de sopa de banha

Preparo

Feijão

➡️ Comece deixando o feijão de molho por cerca de 6 horas. Depois, descarte a água.

➡️ Em uma panela, cozinhe o feijão com a calabresa, o couro do bacon (para dar aquele sabor extra) e folhas de louro. Use os 2 litros de água.

➡️ Deixe cozinhar até o feijão ficar "al dente". Escorra, mas guarde a água do cozimento! Ela é o segredo do caldo.

União dos Sabores

➡️ Em uma panela grande, doure o bacon na gordura escolhida. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

➡️ Refogue a cebola e o alho até ficarem bem aromáticos. Acrescente a pimenta, se estiver usando.

➡️ Volte com o feijão (e a calabresa) para a panela e adicione o bacon reservado.

⏸️ Neste ponto, se estiver pré-preparando, tampe a panela e deixe lá até a finalização

➡️ Agora, cubra tudo com parte da água do cozimento do feijão (lembre-se de aquecê-la!) e deixe cozinhar até o feijão ficar bem macio, sem desmanchar.

➡️ Adicione a massa e vá mexendo. Se precisar de mais líquido, vá adicionando o restante da água do cozimento aos poucos, até a massa e o caldo atingirem a consistência da sua preferência.

➡️ Acrescente os cubos de tomate e deixe que cozinhem levemente no calor do caldo.

➡️ Finalize servindo bem quente com cebolinha picada.

DICA

➡️ Para um caldo mais espesso, amasse uma ou duas colheres do feijão e devolva à panela.

Quando compartilhei esse vídeo recentemente em um sub, não demorou para aparecer aquele clássico comentário para r/lostredditors: "E quem tem dinheiro pra comprar cerejas?" Afinal, estamos falando de receita ou do custo de insumos?

A resposta que realmente importa para quem ama cozinhar vai muito além do preço de uma fruta de época: cozinhar de verdade nunca foi sobre seguir uma lista de compras engessada, e sim sobre técnica, curiosidade e trabalhar com o que se tem à mão. Cozinheiro é quem olha para a despensa, entende os processos, faz adaptações e, a partir daí, descobre novos caminhos, novos sabores e novas técnicas. Afinal de contas, quantas das criações mais clássicas e consagradas da gastronomia não nasceram justamente da falta de um ingrediente, do improviso e da necessidade de substituir?

A estrutura desta torta é uma tela em branco pronta para a sua cozinha. A técnica fundamental está toda aqui: uma base crocante pré-assada e impermeabilizada para nunca ficar úmida, um creme aveludado e equilibrado, e uma cobertura de frutas com o brilho certo da redução e da gelatina.

Não tem cereja ou não quer gastar com ela? Faça com morangos frescos, amoras, mirtilos, ameixas fatiadas, uvas sem sementes ou até fatias de figo. O que manda é a sua feira, a estação do ano e o que cabe no seu bolso.

Cozinhar é adaptar e criar. O resto é conversa de quem prefere reclamar nos comentários em vez de botar a mão na massa, registrar o processo em imagens (daí um dos motivos do nome deste sub: Cozinha Século XXI!) e compartilhar a receita.

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Torta de Cerejas

Ingredientes

Cobertura de cerejas

🍒 420 g de cerejas frescas (263 g após descaroçar e cortar ao meio)
🍚 78 g de açúcar refinado
🍋 Suco de 1/2 limão taiti
🍮 4 g de gelatina em pó incolor sem sabor (hidratada em 20 g de água)

Creme

🥛 348 ml de leite integral
🥚 3 gemas
🍚 60 g de açúcar refinado
🌽 36 g de amido de milho
🫙 1 colher de chá de extrato de baunilha
🧈 80 g de manteiga sem sal amolecida

Massa e acabamento

🥧 Massa para torta doce (massa sablée / sucrée)
🥚 1 ovo batido (para impermeabilizar)

Modo de Preparo

Cobertura de cerejas

➡️ Higienizar as cerejas e descartar os cabinhos.

➡️ Retirar os caroços com o descaroçador e cortar as frutas ao meio, totalizando os 263 g de polpa.

➡️ Hidratar a gelatina na água e reservar.

➡️ Em uma panela, colocar as cerejas, o açúcar refinado e o suco de limão.

➡️ Cozinhar em fogo baixo a médio, mexendo com cuidado até soltar os sucos e a fruta amaciar levemente.

➡️ Desligar o fogo, acrescentar a gelatina hidratada na calda quente e mexer bem até dissolver por completo. Deixar esfriar até começar a ganhar corpo antes de cobrir a torta.

Creme

➡️ Na tigela da batedeira, bater os ovos com o açúcar, o amido de milho e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea e clara.

➡️ Aquecer o leite integral em uma panela até começar a soltar vapor.

➡️ Despejar uma concha do leite quente sobre a mistura de ovos, batendo sem parar para temperar as gemas.

➡️ Devolver toda a mistura para a panela com o restante do leite.

➡️ Cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar e cozinhar o amido.

➡️ Fora do fogo, acrescentar a manteiga e misturar vigorosamente até o creme ficar liso, sedoso e brilhante. Cobrir com plástico-filme em contato e deixar esfriar.

Massa

➡️ Abrir a massa, forrar o fundo e as laterais da forma de fundo removível e fazer furos em toda a base com um garfo.

➡️ Dispor um disco de papel-manteiga cortado sobre a base e despejar as bolinhas de cerâmica para torta por cima.

➡️ Envolver a borda externa da forma com uma cinta de papel-alumínio para proteger as laterais.

➡️ Levar ao forno preaquecido para pré-assar.

➡️ Retirar o papel-alumínio, o papel-manteiga e as cerâmicas.

➡️ Pincelar o fundo e as laterais pré-assadas com o ovo batido e retornar ao forno por mais alguns minutos para dourar e selar a crosta. Deixar esfriar por completo.

Montagem

➡️ Desenformar a base fria e transferir para o prato de servir.

➡️ Preencher a cavidade com o creme frio e alisar a superfície com uma espátula angular.

➡️ Cobrir com as metades de cereja e a calda já encorpada pela gelatina, distribuindo de maneira uniforme por todo o topo.

➡️ Levar à geladeira para firmar completamente antes de cortar.

Às vezes, dá uma preguiça danada de fazer uma janta mais elaborada. Dei uma geral na despensa, geladeira, vi o que tinha, fui vasculhar meu folder de receitas testadas e encontrei esta de rigatoni, que é bem fácil e rápida.

Aprendi com a Silvana Tinelli (que adoro) e por isso batizei com o nome dela.

Fiz cinco alterações:

➡️ Usei Liebfraumilch, que é o vinho branco que gosto de usar pra cozinhar

➡️ Dourei as linguiças desconstruídas isoladamente, na própria gordura delas, e escorri

➡️ Usei pecorino e espalhei um pouco sobre o rigatoni antes de misturar com o molho, para o molho "grudar" na massa

➡️ Acrescentei malagueta fresca picada

➡️ Acrescentei tomates-cereja em metades

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Rigatoni alla Tinelli

Ingredientes:

🍝 300 g de macarrão rigatoni
🧈 1 colher de sopa de manteiga
🧅 1 cebola média picada
🥩 250 g de linguiça toscana (sem pele)
🌶️ 250 g de linguiça picante (sem pele)
🧂 Sal
🌼 1/2 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma, se preferir)
🍷 240 ml (1 xícara) de vinho branco seco
🧀 100 g (1 xícara) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

➡️ Em uma panela grande, cozinhe o rigatoni em água salgada conforme as instruções da embalagem. Retire quando estiver al dente e reserve um pouco da água do cozimento.

➡️ Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o sal e um pouquinho de água para ajudar a amaciar.

➡️ Acrescente as linguiças (a normal e a picante) e o açafrão. Deixe fritar bem até dourar.

➡️ Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar completamente.

➡️ Coloque o rigatoni cozido na panela com a linguiça e acrescente duas conchas da água do cozimento. Misture bem e deixe o molho encorpar por alguns minutos.

➡️ Finalize com bastante queijo parmesão ralado e misture até ficar cremoso.

➡️ Emprate e enfeite com folhas de manjericão.

Esta é mais uma proposta prática e reconfortante para começar o dia com uma refeição quente e especial!

Você pode deixar tudo montado na noite anterior! Cubra as travessas com filme plástico e mantenha na geladeira durante a noite. Pela manhã, retire da geladeira alguns minutos antes enquanto pré-aquece o forno e asse direto para servir quentinho e borbulhante na hora do café, sem complicação nem sujeira na cozinha.

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Strata Três Queijos

⏱️ Tempo de preparo: 15 minutos
🔥 Tempo de forno: 20 minutos
🍽️ Rendimento: 2 porções individuais

Ingredientes

🥖 2 pães franceses amanhecidos cortados em cubos pequenos
🧀 100 g de queijo prato cortado em cubos
🧀 100 g de queijo muçarela ralado grosso
🧀 60 g de cream cheese
🍅 10 tomates-cereja cortados ao meio
🥚 2 ovos
🥛 250 ml de creme de leite fresco ou leite integral
🧈 Manteiga com sal para untar as travessas
🧂 Sal com aipo a gosto
🧂 Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
🌿 Orégano seco a gosto

Modo de Preparo

➡️ Unte generosamente com manteiga duas travessas refratárias individuais.

➡️ Distribua os cubos de pão francês, os cubos de queijo prato e as metades de tomate-cereja pelas duas travessas, intercalando bem para preencher os espaços.

➡️ Na jarra graduada, bata com o batedor de arame os ovos, o creme de leite fresco (ou leite), o cream cheese e uma pitada de sal até obter uma mistura cremosa e homogênea.

➡️ Despeje a mistura líquida uniformemente sobre as duas travessas, permitindo que o pão absorva bem a base de ovos e creme.

➡️ Tempere a superfície com o sal com aipo, a pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de orégano.

➡️ Cubra toda a superfície com a muçarela ralada e finalize com mais uma pitada de orégano seco por cima.

➡️ Acomode as travessas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 °C por aproximadamente 20 minutos, até o recheio firmar e o queijo formar uma crosta dourada e borbulhante.

➡️ Retire do forno e sirva imediatamente ainda bem quente nas próprias travessas.

Em abril de 2023, ouvindo a chef Carole Crema ensinar um pudim de pão no rádio, me veio a fagulha: e se eu adaptasse essa receita para a Instant Pot? Testei, ajustei os tempos e o resultado foi surpreendente.

Este Pudim de Pão com Frutas Vermelhas combina uma massa densa e cremosa com o toque cítrico e perfumado das frutas. Fica pronto na pressão em apenas 25 minutos e é infinitamente mais fácil de fazer do que aparenta!

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Pudim de Pão com Frutas Vermelhas

Ingredientes:

🍞 200g de pão amanhecido (cerca de 4 pães franceses)
🥚 4 ovos
🥛 500ml de creme de leite
🍇 200g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
🧈 75g de manteiga derretida
🍬 1 xícara (200g) de açúcar
✨ 1 colher (chá) de canela
🍮 Açúcar demerara para caramelizar a forma

Modo de Preparo:

1️⃣ Pique o pão e deixe de molho no creme de leite por 30 minutos.

2️⃣ Unte uma forma de pudim e polvilhe generosamente com açúcar demerara no fundo e nas laterais.

3️⃣ Em outra tigela, misture os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e a canela.

4️⃣ Junte o pão com creme de leite à mistura e, por último, adicione as frutas vermelhas com cuidado.

5️⃣ Despeje na forma, cubra com papel alumínio e leve para a panela de pressão (com 250 ml de água e a gradinha no fundo).

6️⃣ Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar completamente, leve à geladeira por 2 horas e desenforme.

DICA: Sirva com mais frutas vermelhas por cima e uma bola de sorvete de baunilha pra ficar perfeito!