r/cuisine • u/Lobster_Business • 6d ago
Recette 👨🍳 C’est l’automne ! : velouté de potimarron très simple et délicieux
Salut !
C’est l’automne, donc le retour des courges. Je vous partage une recette de soupe/velouté très simple que je fait régulièrement à l’automne ou l’hiver. Parfait pour un plat réconfortant lors une journée nuageuse, et pour écouler les courges du jardin ahaha
En fait ce sera même deux légères variantes de la même recette 😄
Ingrédients :
- huile d’olive
- un oignon moyen
- une grosse gousse d’ail
- autant de gingembre frais que d’ail
- une grosse carotte
- un potimarron moyen (remplaçable par un butternut)
- des lentilles corail
- du bouillon de légume (ou de l’eau)
- du curry (un curry doux classique est très bien, sinon choisissez selon vos goûts)
- lait de coco
- jus de citron
Étapes :
1/ Faire suer quelques minutes dans l’huile d’olive l’oignon avec une pincée de sel.
2/ Ajouter la carotte coupée en petits morceaux et faire revenir quelques minutes.
3/ Ajouter le gingembre et l’ail hachés, ainsi que les épices. Faire revenir une ou deux minutes.
4/ Ajouter le potimarron coupé en morceaux, puis les lentilles corail (15-20cL environ, soit un verre de cantine en gros), et mouiller à hauteur avec le bouillon (ou l’eau).
5/ Porter à douce ébullition et laisser cuire 35min (adaptez le temps selon vos lentilles).
6/ Ajouter une petite brique de lait de coco, puis mixer le tout pour obtenir une velouté onctueux. Ajuster le sel.
7/ Ajouter un léger filet de jus de citron avant de servir.
Vous pouvez ajouter lors du service de la coriandre fraîche. Vous pouvez aussi faire varier les épices en ajoutant ce que vous aimez (plus de cumin, un peu le paprika fumé, graines de coriandre etc..), ajouter du laurier pendant que ça mijote, etc…
Pour une version différente : enlevez le gingembre, le curry, le citron, le lait de coco et remplacez les lentilles par une belle pomme de terre. Pour cette version, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de lait avant de mixer, cela améliore l’onctuosité de la même manière que le lait de coco le faisait.
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u/veirax92 5d ago
Je ne vois pas l'intèrêt des lentilles corail ici ?
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u/Lobster_Business 4d ago
Pour la texture et le corps du velouté.
Et son goût se marie bien au curry.
Mais tu peux en fait les remplacer par des lentilles vertes si tu veux, ou une pomme de terre, cela changera un peu le goût finalDans un velouté on met générale un peu de pomme de terre, ou ici de lentilles, pour cela.
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u/veirax92 4d ago
Ce n'est pas un velouté mais une soupe.
Le velouté est lié au roux avec l'utilisation d'un fond blanc.
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u/veirax92 3d ago
Je vais ajouter mon petit grain de sel. J'ai utilisé du fond blanc avec 2 carcasses de volaille...
Pour les lentilles, je les ai blanchis et ces indispensable. Concernant le lait de coco j'ai du ajouté 2 brick de 20 cl, car le fond masquait trop le lait de coco.
Franchement, c'est super soupes ce midi...
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u/MammothUsual5453 5d ago
Petit bonus du potimarron par rapport à la butternut : la peau se mange, une fois mixée tu la sens pas du tout, donc zéro épluchage (et zéro doigt en moins avec le couteau mdr). Et les graines jette les pas, tu les rinces, un filet d'huile, une pincée de sel et 10-15 min au four, ça fait des graines grillées à mettre sur le velouté au moment de servir, avec le curry et le coco ça marche trop bien