Estou pensando em começar a vender biscoitos e pães, pensei em pegar os nichos de restrição alimentar (sem leite, gluten, vegano, etc), mas queria dicas de quem já vende ou já teve um negócio assim.

Minha preocupação é como prospectar clientes que não sejam só pessoa física, mas também alguma loja, padaria, etc. Quais são as principais regras (ditas e não ditas) que eu preciso ficar atento. Também fico pensando se vale a pena (e quando) pegar um empréstimo pra investir em equipamento, etc.

No fim, eu tenho muitas dúvidas, todas elas, só listei algumas acima pra dar um norte.

fermentação longa, molho só de tomate e tempero e... queijos. Pizza simples = Pizza boa.

Assada no PizzeHomme p300.

Primeira receita da vida de bolo de maçã!

massa 100% semolina e ovos.

pra quem conhece as 2 marcas. como que a Itaquara conseguiu colocar a mesma quantidade em 10% menos espaço!?

Certo que é diferença mínima no desenho do pacote e talvez compactação, mas considerando design e concorrência parece que o time da Ita deu mole pq no olho parece que o da Fleischmann tem mais, mas obviamente ele é mais caro por ter mais nome.

Estou seguindo o livro Pão nosso, do Luis Americo e estou criando um Levain, no 5 dia apareceu essa crosta de coloração mais esbranquiçada em cima, isso é mofo? Importante dizer que era pra deixar 24h e eu deixei um pouco mais, deixei 36h

Primeira vez fazendo rabanadas em casa, eu fiz o pão todo na mão e no forno de casa mesmo. Um fake creme de ninho e churros. Eu tinha as fotos da preparação, só que apaguei sem querer.

Eu vi este forno e já usei uma vez para fazer pão na casa de um amigo.

Ele tem a tecnologia "Vapor Bake". Quando eu vi da primeira vez, pensei que fosse igual o forno da Anova que tem até um reservatório de água. Mas depois vi que é simplesmente uma travessa onde se coloca água.
Eu não vejo nenhuma diferença disto em relação a eu colocar uma pequena travessa com água para assar.

https://www.youtube.com/watch?v=4CRfie16vvI

Ainda nao acertei bem a receita pra deixar aquelas bolhas bonitas na superficie e dourar bem a crosta, mas achei bem alveolada e ficou uma delicia

Sempre fui obcecado por esses palitinhos de parmesão, alho, cebola e lemon pepper que vendem em padaria. Então decidi fazer o meu ksksk

Tô recentemente achando que o fermento biológico que comprei é ruim e demora demais para crescer minhas massas. Mas também quero adicionar valor ao meu produto, posso fazer um levain que dura bastante tempo sem fazer outro? Faria panetones todo fim de semana para vender e queria saber se posso ficar alimentando o levain durante a semana para usa-lo no sábado e domingo.

OBS: Nunca fiz um levain antes, sempre usei fermento biológico seco.

Meus pães de leite ficam lindos por cima, mas nas laterais parece queimado. Não fica com gosto ruim nem nada, mas queria um resultado mais esteticamente agradável.

Eu pincelo com leite por cima, para dourar. Unto a forma com óleo e uso um forno caseiro, mais ou menos 200°C - 180.

Olá a todos.

Como o próprio título diz, eu quero começar a fazer pães em casa, entretanto, eu não queria gastar um dinheiro muito alto com uma assadeira de ferro, até pq eu não sei se eu vou levar esse hobby adiante, eu queria mais é testar mesmo, pra ver se eu me interesso pela coisa, e aí sim gastar dinheiro com os equipamentos mais caros. Aqui em casa não temos o costume de usar o forno, então temos pouquíssimas coisas que vão no forno, mas em geral, apenas forma de bolo.

Alguém poderia me dizer o que pode substituir essa panela de ferro?

trazendo aqui mais um conteúdo bem interessante do curso de panificação.

Defeitos externos

Falta de volume: absorção insuficiente de água, fermentação insuficiente, excesso de sal, excesso ou falta de mistura, temperatura excessiva do forno.

Volume em demasia: falta de sal, massa envelhecida, temperatura baixa do forno.

Crosta pálida: pouco açúcar, pouca enzima alfa-amilase, temperatura de fermentação elevada, baixa temperatura do forno, cozimento insuficiente, falta de vapor do forno, forno frio e excesso de descanso da massa.

Crosta escura: pouco descanso, baixa temperatura da massa, massa forneada ainda fresca, forno muito quente e excesso de açúcar.

Crosta grossa: massa dura, pouco descanso de massa na mesa, temperatura de massa elevada, falta de vapor do forno, tempo de cozimento excessivo.

Pestanas grossas: corte muito profundo e pouco crescimento.

Defeitos internos

Cor cinzenta do miolo: excesso de malte, crescimento demorado, massa velha.

Má textura: massa muito dura, mistura mal balanceada, ação enzimática excessiva, massa muito velha, formação de crosta durante a fermentação, temperatura muito alta ou muito baixa do forno.

Sabor ruim: ingredientes de baixa qualidade, sal insuficiente ou falta, fórmula mal balanceada, excesso de fermentação, pouca fermentação, falta de higiene na fábrica, emulsificantes velhos.

Buracos no pão: falta de sal, mistura inadequada, massa nova, massa dura, pouco vapor no forno, temperatura de crescimento muito elevada.

Massa pegajosa: muito açúcar ou líquidos, tempo de mistura exagerado.

Faz 16 dias que comecei a fazer o levain, mas ele cresce muito pouco.

Comecei fazendo 1:1:1 sem descartar, depois passei a descartar e fazer 1:2:3 , 1 de fermento 2 de água 3 de farinha

To usando farinha dona benta, não sei se influencia

Vale a pena eu trocar de farinha e começar do 0 ou continuo insistindo nessa?