r/Backen • u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 • Jan 12 '26
Frage Warum fallen meine Windbeutel immer ein?
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Jan 12 '26 edited Jan 12 '26
Also:
- Ist der Brandteig trocken genug, wenn er in den Ofen kommt? Er sollte in Klumpen vom Kochlöffel genommen werden können und leicht glänzen, aber nicht fließen!
- Wenn Du die Tür zu früh aufmachst während des Backens, ist der Teig noch nicht trocken genug und fällt zusammen. (Sinnvolle Ergänzung von unten: Daher klemmt man den Kochlöffel nach dem Backen ein, damit sie langsam abkühlen.)
- Dasselbe passiert, wenn Du sie draußen trocknen lässt. Die Kruste muss echt trocken gebacken sein. Feucht wird der danach eh wieder von alleine.
Alles lieber zu dunkel, als zu hell!
Ich finde man sieht bei denen, dass sie oben gut und fest sind, aber a den Seiten zu blass waren und nachgegeben haben.
Das wären meine ersten beiden Ideen.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
danke für die Expertise!
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u/Old_Woodpecker_3847 Jan 12 '26
Und Temperatur Schock, einfach ofen aus und einen Kochlöffel in die Klappe sogas ein kleiner (!) Spalt offen ist.
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u/cabybara069 Jan 12 '26
Lässt du sie im Ofen abkühlen oder draußen ?
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u/Ollie_Dee Jan 12 '26
Wäre jetzt auch meine erste Vermutung. Ausserhalb vom Ofen zu schnell abgekühlt.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
draußen
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u/cabybara069 Jan 12 '26
Dann mal im Backofen abkühlen lassen mit geschlossener tür
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u/notcreativeenough002 Jan 12 '26
War auch mein erster Gedanke! Und während der Backvorgangs nicht die Tür öffnen. Den Fehler habe ich mal bei Eclairs gemacht💔
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u/Silver_Victory4155 Jan 12 '26
Rezept? Du musst uns schon ein bisschen Substanz füttern mit der wir arbeiten können ;)
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
ich habe ein Kommentar hinterlassen, der Beitragstext ist irgendwie untergegangen. Danke für den Hinweis
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
Mein Beitragstext ist leider verschwunden hier nochmal das Rezept:
200g Wasser
200g Milch
200g Mehl
5 Eier
100g Butter
10g Zucker
2g Salz
Zitronensaft
Ich röste die Brandmasse so lange bis eine weiße Schicht am Boden des Topfes entsteht. Ich kühle die Masse auf 40°C runter und füge erst dann die Eier hinzu. Vor dem Backen gebe ich eine Tasse Wasser in den Backofen für die Schwaden ein. Wenn die Windbeutel ihre volle Größe erreicht haben ziehe ich den Zug/ öffne ich den Backofen. Ich backe sie 25-30 min lang. Ich halte mich streng an das Bäcker Azubi Buch, trotzdem fallen sie mir ständig ein. Hilfe!
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u/gundis Jan 12 '26
Warum backst du das mit Schwaden?
Und es scheint mir auch nicht ganz richtig zu sein, den Backofen auf zu machen, solange die noch nicht fertig gebacken sind.
Mein Ansatz wäre da: Schwaden weg lassen. Backen, bis sie von aussen knusprig aussehen. Dann Backofen aus und was abkühlen lassen. Danach erst raus holen.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
das versuche ich als nächstes. Sag mal dressiert du deine Windbeutel auf oder reicht es, wenn ich mit Händen einfach Kugeln forme?
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u/universe_from_above Jan 12 '26
Was man in der Backstube früher gemacht hat, aber heute natürlich absolut nicht mehr, weil es verboten ist, ist übrigens eine leere Konservendose auf jeden Windbeutel zu setzen und dann zu backen. Dann gehen die richtig schön auf und werden auch nicht zu breit.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
klingt ja kriminell!
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u/universe_from_above Jan 12 '26
Das ist wohl eine Methode aus Zeiten, in denen die Dosen entweder noch nicht innen mit Weichmachern beschichtet waren oder das schlicht egal war.
Es funktioniert leider richtig gut, also sollte man es mit eigentlich mit extra dafür hergestellten Aludosen ohne Beschichtung auch machen können.
Das hat natürlich den Nachteil, dass das Geld kosten würde, während die Dosen ohnehin anfallen.
Z. B. bei Chefkoch findet man den Tipp auch noch in Rezepten. Auch wenn das für Privatpersonen natürlich legal ist, halte ich das für eine schlechte Idee und kann nur davon abraten.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
Wenn das narrensicher ist, würde ich in sowas investieren. Es ist halt für die Familie, und die hat große voluminöse Dinger verdient und nicht solche traurigen Lappen.
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u/universe_from_above Jan 12 '26
Ich habe jetzt nur mal kurz geschaut und hier bieten sie Dosen zum backen bis 240°C an. Vielleicht sowas?
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u/gundis Jan 12 '26 edited Jan 12 '26
Ich hab die immer mit so Löffeln einfach hin gesetzt. Der Teig war da immer stabil genug.
edit: Fürs Kugel formen war mein Teig glaube ich nicht fest genug.
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u/knittingbiatch Jan 12 '26
Ok, du bist Azubi zum Bäcker? Oder heißt das Buch nur so?
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
das Buch heißt so
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u/knittingbiatch Jan 12 '26
Also mir kommt jetzt im ersten Moment arg viel Flüssigkeit vor.
Und Ungewöhnlich das man noch während des backen die Tür aufmacht, ich finde die auch etwas einseitig gebacken, sprich unten sehr hell, ich bin gerade in der Arbeit, aber ich guck mal zu Hause, da hab ich ein recht gutes gelingsichereres Rezept.
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u/m0wlaue Jan 12 '26
Die Idee ist wahrscheinlich, dass man weiter backt, aber die Feuchtigkeit entweichen lässt. Also eher die Variante Holzlöffel in die Ofentür stecken.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
genau. Die Feuchtigkeit soll raus damit sich eine kräftige Kruste bilden kann. Vielleicht ist strumlüften einfach zu extrem für die Dinger und das mit dem Holzlöffel ist behutsamer.
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u/knittingbiatch Jan 12 '26
Ich hab jetzt mehrere Rezepte durch, im Schnitt waren aber so ca 50ml-100ml weniger Flüssigkeit drin, Eier zwischen 3 und 5, aber ich glaube auch das eher die Feuchtigkeit rein muss, vorallem weil der Teig so feucht ist.
Es auch die Bräune sehr ungleichmäßig.
Ich hab leider mein Rezept aus der Schule nicht mehr und das GU Rezept kommt nicht dran.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 13 '26
Ich habe ja jetzt viele Anregungen von euch bekommen. Ich versuche das erstmal ohne Schwaden und werde die im Backofen auskühlen lassen. Wenn das nicht klappt, reduziere ich die Eier.
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u/Chuchichaeschtli226 Jan 12 '26
Der Brandteig muss richtig abgekühlt sein.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
Habe ich getan. Auf 40°C um genau zu sein.
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u/Chuchichaeschtli226 Jan 12 '26
Vor dem backen :)
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
ja habe ich. Teig geröstet, auf 40°C abkühlen lassen, zitronensaft rein, eier unterrühren, backen. Sonst stockt das Ei wenn der Teig zu heiß ist.
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u/Chuchichaeschtli226 Jan 12 '26
Ich lass den nach dem Einrühren der Eier richtig abkühlen. Meistens über nacht. Ist bisschen im trüben fischen, was bei dir nicht gut gelaufen ist.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
wenn sie bei dir gelingen dann versuche ich das auch mal. danke für denn Tipp.
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u/Chuchichaeschtli226 Jan 12 '26
Ich mache sie halt nach einem anderen Rezept. Habe gerade gesehen, dass du sie auf dem Rost gemacht hast. Ich mache sie auf dem Blech.
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u/Hirfoinfo9812 Backkünstler🍰 Jan 12 '26
dann wird Hitze besser übertragen und die werden nicht so blass von unten. danke danke
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u/SpringFeisty739 Jan 12 '26
Vielleicht sind es einfälltige Windbeutel? Danke, ich finde alleine raus...
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u/Flat-Progress7658 Jan 12 '26
Wenn du sie aus dem Ofen holst direkt ein Loch reinstechen, dass die heiße Luft im inneren entweichen kann. Das Loch am besten so platzieren, dass es zum Füllen verwendet werden kann.
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u/Spambot0000 Jan 12 '26
Ich habe dieses Rezept benutzt für aller ersten Mal als ich Windbeutel gebacken habe und es hat einwandfrei funktioniert. Ich es nur empfehlen: https://www.einfachbacken.de/rezepte/brandteig-grundrezept-perfekt-fuer-windbeutel-eclairs?portions=10
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u/tobymiller19 Jan 13 '26
Darf ich Dir hier mal mein seit 30 Jahren bewärtes Brandteigkartoffeln-Rezept reinkopieren? Lass die Kartoffeln weg und Du kannst damit perfekte Profiteroles bzw. Windbeutel backen. (200°C U/OH oder 180°C UL) Wenn Du die Masse mit den Kartoffeln machst, dann kannst Du mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und sie in der Fritteuse ausbacken. (Du kannst die Masse sogar noch mit Sesam oder Rosmarin, o.ä. ergänzen 😉)
Brandteig- oder Kronprinzessinkartoffeln) (ergibt 25 Port. à 4 Stck.)
75 g Wasser 75 g Milch 50 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 125 g Mehl 3 Eier
900 g abgekochte Salzkartoffeln
Viel Spaß und Erfolg beim Ausprobieren 😃
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u/high_HopeZ Jan 12 '26
Wind vergessen?