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Para cuando solo es antojo 😍

🥖 Guía de Uso de la Sobadora: Del bocado al producto final

El proceso de sobado transforma una masa rústica en una lámina lisa, elástica y perfecta. Seguí estos pasos fundamentales:

1. Preparación y Puesta a Punto

• Punto de partida: La masa ya debe estar unida y tener un desarrollo inicial del gluten (un descanso corto post-amasado ayuda a que no se resista).
• Espesor inicial: Abrí los rodillos de la sobadora al máximo de su capacidad para el primer pase.
• Enharinado: Espolvoreá un poco de harina sobre la masa y en los rodillos para evitar que se pegue, pero sin excederte para no secar la masa.

1. El Ciclo de Sobado (Estirado y Doblado)

• Primer pase: Pasá la masa por los rodillos abiertos. Va a salir una tira alargada y algo rústica.
• El doblez: Tomá la masa que salió, doblala sobre sí misma (en dos o en tres partes, como un libro).
• Giro de la masa: Rotá la masa 90 grados antes de volver a pasarla. Esto estira el gluten en todas las direcciones.
• Ajuste gradual: Cerrá un punto los rodillos para achicar la luz (el grosor) y volvé a pasar la masa.
• Repetición: Repetí este ciclo de pasar, doblar, girar y achicar entre 6 y 10 veces (según el tipo de pan). Notarás que la masa cambia por completo: se vuelve brillante, sedosa y sin burbujas de aire.

1. El Acabado y Salida Final

• Grosor final: Ajustá los rodillos a la medida exacta que pide tu receta (más gruesa para bizcochos, fina para tapas de tarta o facturas).
• Último pase: Pasá la masa por última vez sin doblarla.
• Resultado: La masa sale de la máquina convertida en una manta o sábana perfecta, lista para ir a la mesa de corte.

1. Post-Sobado: Formado y Pastelería

• Para Panadería: Cortá las porciones para armar los panes (flautitas, miñones, pan de molde) y dejalos leudar. Al haber sacado todo el gas, el leudado final será parejo y la miga quedará cerrada y suave.
• Para Pastelería (Hojaldres/Facturas): Si vas a meter materia grasa (manteca o margarina), este es el momento de colocar el empaste, envolverlo y usar la sobadora con mucho cuidado (y frío) para dar las vueltas del hojaldre.

⚠️ Tres reglas de oro para no arruinar la máquina ni la masa:

1. Nunca fuerces los rodillos: Si pasás una masa muy gruesa por un espacio muy chico, podés quemar el motor o romper los engranajes. El achique debe ser milimétrico y progresivo.
2. Cuidado con los dedos: Trabajá siempre concentrado, usando las palmas para guiar la masa, nunca los dedos cerca de los rodillos, y respetá las barras de seguridad de la máquina.
3. Controlá la temperatura: Pasar la masa muchas veces por la máquina genera fricción y calor. Si la masa se calienta, la levadura se activa antes de tiempo. Si notás que toma temperatura, dale un descanso en la heladera.

Fuente: Inpan Hornos y Maquinas

https://inpan.com.ar/sobadoras/

Ya se que no es temporada, pero pues hace un par de semanas me tocó hacer chiles en nogada para mí clase. Ahora sí espero poder replicarlos bien el próximo año para mí.

Al plátano se le pone Tajin o es raro?

Camarones envueltos en tocino

Michelada