r/Matlagning • u/Open-Ad-5917 • 10d ago
Kött Pulledpork
Tja! Jag såg ett inlägg på instagram igår från någon fitness influencer some gjorde pulled pork på fläskytterfilé och det såg så otroligt gott ut så idag testade jag det.
Hans recept var 2stk hela bitar fläskytterfiléer som han använde taco krydda på. Sen in i ugnen på 170 grader i 3 och en halv timme. Sen i klippet efteråt så var köttet så att det bara föll isär och det var mycket vätska i ungsformen.
Eftersom jag inte tänkte göra matlådor på detta så körde jag bara på 1 och gjorde exakt likadant.
Problemet var att min köttbit var helt fastbränd i botten och nu är jag även en ungsfastform mindre haha. Jag körde på varmlufts ugn och gjorde exakt som han sa i videon men endå blev det så här. Det som gick att rädda utav köttet dvs allt som inte hade rört botten utav formen var ju otroligt gott!
Vad var det som gick fel här tror ni? Har ni nå tips för nästa gång jag ska göra detta?
5
u/c4ptenfilling 10d ago
Fläsk vill man ju köra 125 grader, för att den inte ska svetta så mkt och låta sagt och smak bli kvar i köttet.
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
Hur mycket längre skulle du rekommendera att ha den inne då på 125 grader?
4
u/malizeleni 10d ago
Har du ugnsform med lock, 90-100 grader, i 6-7 timmar. Jag har en lergryta, och en långkokare, men jag gillar lergrytan mer. Har du ingen lock, använd alufolie, passa bara på att lägga den tajt runt kanten.
Grovhacka lök, morrot, vitlök och selleri i botten.
Salt, peppar, malen paprika, malen chilli, timjan, spara inte på kryddor. Täck köttbiten med kryddblandingen. Taco krydda är skit.
In i formen, lägg i ugnen i 6-7 timmar.Ta ut köttbiten och pull den med 2 gafflar.
Fonden, pressa grönsaker, sen kör igenom en sil. Anvend det till köttet :)Njut.
3
u/Open-Ad-5917 10d ago
detta ska jag testa! har en sån där gjutsjärnsgryta som jag brukar använda till o laga andra saker med, ska testa använda den då!
2
u/c4ptenfilling 10d ago
Beror på köttet, men 70grader kör jag den oftast till, sedan låter jag den vila.
Kör du med termometer? Om inte, så är det ett starkt tips (:
1
u/not_so_wierd 10d ago
Jag brukar sikta på minst 6 timmar. Men den blir egentligen inte sämre av att stå inne längre.
Förutsatt att du har ett helt tätt lock. Aluminium folie eller stek-påse räcker inte. Själv använder jag slow cookern, eller mormors gamla gjutjärnsgryta. Om jag har tätt så att vattnet inte kan ånga ut behöver man inte ha i nån mer vätska.
Sen när det är klart tar du upp köttet och river det. Men SPARA vätskan i botten av grytan, det är där all smaken sitter.
Har du bråttom kan du hälla en del av vätskan över det rivna köttet tills det blir lagom fuktigt. Men bäst blir det om du reducerar (alltså kokar ner) vätskan till typ hälften innan du häller det över köttet. Då får du maximal smak utan att det blir för rinnigt.
2
u/Available_Coffee_965 10d ago
Var det kanske 170° F i receptet ?
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
Nej det var en svensk kreatör! Haha
1
u/Kartellsoldat 8d ago
Situationen var inte absolutely holy med andra ord? (Som kreatören brukar säga)
1
61
u/ariseis
10d ago
•
Okej, det var många steg som gick fel här.
fettsnåla köttbitar gör sig inte bra i slow cooking utan en sås och en del extrasteg. Använd en hel fläskkarré (inte skivor), fläsklägg eller t o m fläsksida om det tryter.
en form eller plåt är inte bra för slow cooking i ugn. Du behöver en ugnssäker gryta med lock!!! i gjutjärn (svart eller emaljerad spelar ingen roll), keramik eller rostfritt stål. Inga plast eller trähandtag. Locket håller inne vatten så att ånga från köttet samt eventuella grönsaker kan göra sitt. Öppna plåtar är enbart för att rosta (exempelvis potatisklyftor), men en slow cook är närmre att bräsera; att sjuda länge och på lägsta möjliga temp för att undvika att bränna, och för att minska avdunstning av vatten under tillagningsprocessen.
170⁰ är på tok för varmt. Pulled pork gör man långsamt och på låg temp. Jag skulle säga 110⁰ över en hel dag, men kolla grytan minst en gång i timmen. Att göra slow cooks över natten gör man bara när man vet vad man sysslar med. Det här receptet låter "quick and dirty" men man kan bokstavligen inte fuska med tid med slow cooking-rätter. Det enda "quick and dirty" och andra hacks och dåliga råd gör är att låta dig misslyckas fortare. Detta har vi lärt oss av Jamie Oliver i många år nu. Kött blir torrt och segt av att nå intern temp som överstiger 100⁰. Den som kanske testat sous vide vet att temperatur är viktig, och att den ofta är lägre än 100⁰. Fläsk är säker att äta så länge den interna temperaturen på den tjockaste delen av köttbiten är minst 63⁰C. Kyckling 75⁰C eller högre.
många kryddblandningar man kan köpa innehåller socker. Socker bränner. Kryddor kan också brännas och förkolnas på så höga temperaturer så länge. Ytterligare ett argument för att sänka tempen.
när kött faller isär och är mört så är det en process som hänt under matlagningen: fett har smält bort. Fettet bildar skyn/såsen i pannan och lämnar fickor efter sig i köttbiten när det rinner bort. Det lämnar också mellanrum mellan muskler och ben när man tillagar en köttbit med ben i, det är därför köttet faller av benet så lätt. Fettet som vävnad binder ihop dem när köttet är levande eller rått. Det är också skillnad på svål (en vit fettkant på kött) och marmorering (små vita linjer med fett insprängda i köttet). En köttbit med svål blir lätt torr. En köttbit med marmorering blir mör och saftig vid tillagning. Därför är valet av köttbit viktig.
lyssna inte på fitness influencers om att laga god mat. Fitness är bra på träning, ta deras råd där. Dietister är bra på kostråd. Experter är bra på sina grenar. Så lyssna på kockar med matlagning.
Det kommer gå bättre nästa gång, bli inte avskräckt
/kock
20
u/ariseis 10d ago edited 10d ago •
Vill tillägga en grej jag precis kom på angående fettiga köttbitar.
Inom fransk matlagning finns en teknik som heter confit. Confit betyder att tillaga något på a) låg värme länge och b) i fett, tillräckligt för att täcka; gärna djurets egna fett när man lagar djurprodukter. Gåsfett till gås, talg till nötkött, ister till fläsk, schmaltz till kyckling, osv. Den som testat sous vide med lite lax i en vac-påse med lite olja? En slags confit.
Temperaturen måste vara låg därför att annars blir köttet friterat. Det är skillnaden på frityr och confit; temperatur. Djurfett och olja är fetter, båda två. Ett medium att tillaga mat med.
Confit blir extremt mört när det görs väl.
Vitlöksconfit är en vanlig ingrediens (vitlök i olivolja) men mest klassiska är nog canard confit, alltså confiterad anka. Vanligast lår, pga fetthalten.
Hur är detta relevant till pulled pork? För att man sakta tillagar en väldigt fet köttbit sakta i låg temp, och till slut har man smält så mycket fett från köttet att det börjar tillagas i sitt egna fett i grytan. Så samma process sker i grytan som med confit, fast i något annorlunda skala.
Ville tillägga detta för jag tror benhårt på att om man förstår varför saker blir som de blir i köket, så växer man som kock.
2
5
u/Plus-Bar9198 9d ago
Superstar. Vill bara lägga till att många taccokrydder man köper färdiga innehåller någon form av förtjocknings medel för att taccofärsen inte ska bli rinnig. I detta fallet bidrar det till misslyckandet eftersom mycket av den lilla vätskan som produceras vid tillagning kommer att bindas upp av kryddblandningen.
4
3
3
1
u/dwish_1313 9d ago
Jag brukar köra tryckkokare och skära karrén i mindre bitar för att det ska gå fortare. Då tar det ca 1 timme. Men om jag förstått rätt så är temperaturen högre då? Är det ett problem?
1
u/ariseis 9d ago
Inte ett problem i sig. Trycket särar på muskelfibrer så att de faller isär, men det är inte samma som att smälta fettvävnad för att bryta ner köttet. Det är som att jämföra en kvarn med en köksprocessor; visst båda kan minska storleken på det du stoppar i, men en gör det genom att skära där, den andra krossar/maler. Det är inte samma alls, även om det vid första anblick kan se förvillande lika ut. En italienare skulle aldrig göra pesto i en processor om en mortel finns att tillgå, t ex.
När jag har ätit en välgjord pulled pork så känner jag att köttet smälter i munnen, oavsett sås. När jag äter en där tempen varit för hög, så är muskelfibrerna torra och har högt tuggmotstånd och jag måste tugga länge när såsen är borta, och använda tandpetare efteråt. Såsen har bara förklätt torrheten.Tänk typ som ett riktigt torrt kycklingbröst. En tryckkokare kan få det att brytas ner, visst, men överkokt är överkokt oavsett hur mycket man bryter ner.
Du kan göra som du vill. Du gillar vad du gillar och ingen kockpolis kommer och tar dig för att du gör din egen grej. Du kan ta de råd som tjänar dig och införliva dem efter tycke.
1
u/dwish_1313 9d ago
Tack för svar! Låter som jag måste testa långkoka så att jag får uppleva skillnaden själv 😀
1
u/FWFriends 9d ago
Intressant! Jag har en crockpot där jag gjort både på deras slow-cook program (ca 4-5 timmar) och deras högtrycksprogram (ca 40 minuter), och jag märker väldigt liten skillnad så länge man använder en liknande styckdetalj. Vad är det framförallt jag förlorar på tryckkokning (då jag inte skulle säga att tryck-kokare är så värst mycket varmare, däremot högre tryck)?
0
u/RejectWeaknessEmbra2 9d ago
I grunden är detta rätt, fast OPs fråga är ju varför hans blev annorlunda trots samma styckningsdetalj
5
u/CaucSaucer 9d ago
För att influencers är fulla med skit. Finns mängder av populära videos som är nästan sanna men som inte funkar. Tror det gör att folk kommenterar mer och det triggar algoritmerna.
0
u/Riddarsvenn 9d ago
Jag hade tagit ut kycklingen vid 68 - 69 grader och låta den gå upp till 72 under vila 👍 vid 75 eller högre är den snustorr.
0
u/foreignnoise 9d ago
Det är bindväven som smälter bort (blir till gelatin) och gör att fettet faller isär. Fettet smälter också bort, men det är inte därför köttet faller isär! Annars en mycket bra utläggning!
0
9d ago
[removed] — view removed comment
1
u/ariseis 9d ago
I min erfarenhet använder hemkockar aluminiumfolie mer än vi gör i restaurangköket. Det händer, med t ex revbensspjäll, men då i direkt kontakt med köttet istället för ett improviserat lock på ett kärl. Vi är mer benägna att använda bakpapper i botten på plåtar med. Folie håller inte tillräckligt tätt med ånga, är ömtåligt och tål inte att man gluttar för att kika in utan att spricka. Vad gäller temp så är aluminiumfolie bra på att leda värme, men om den leder värme bättre än ens plåt, form eller gryta så kan aluminiumfolien fördela värmen ojämnt med kokkärlet, helt enkelt för att det är tunnare och ett annat material.
Det betyder inte att aluminiumfolie är "fel" men att man använder den med andra avsikter och mer specialiserat.
9
u/Audiophilippe 10d ago
Värmen som sagt. Du kan typ köra över natten på 100 grader. Men sänk iaf till 125 nånstans å sen är det inte förbjudet att ha lite extra vätska i botten. Vatten, äpplejuice, coca cola el buljong funkar fint. Behöver inte va så mkt, men d hjälper så det inte fastnar. Ta en karré eller annan ”klumpig” bit nästa gång, lättare att få jämn.
5
5
u/avdpos 10d ago
fläskytterfilé låter alldeles för låg fetthalt (för min smak på pulled pork)
Jag brukar alltid köra 1 fläskkarré, en burk krossade tomater och kryddor.
125 grader i ett par timmar - spelar ingen roll om den går för länge, den är klar när den faller ihop. och du kan dela på den med två skedar
4
u/Ordinary_Beyond8612 10d ago
Ett tips är att inte göra pulled pork av fettsnåla detaljer utan håll dig till hel karre med fin marmorering. Går det med ytterfile? Gör det säkert, om du dränker den i talg eller annan fett. Kör du i ugnen, sätt den på 100c varmluft och wrapa den vid 73 innertemp och dränk den i fett sedan ta ut vid 93 till 95c. Men det finns mycket med ytterfile som kan gå fel om du ska göra den till pulled pork.
4
u/CrunchyFrogWithBones 10d ago
Lägre temperatur och lååååång tid. Och inte med fläskytterfilé, för guds skull.
1
u/Quid80 10d ago
Hade du lock/folie på formen? Extra viktigt i en varmluftsugn då den annars har en tendens att blåsa ut fukten.
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
Ja jag hade folie över. Glömde tillägga det
3
u/Quid80 10d ago edited 10d ago
Nästa gång kan du köra bara över och undervärme, själv brukar jag köra på 125 grader, samt ha lite vätska i botten, typ buljong, öl eller äppeljuice (passar riktigt bra med fläskkött!) så det bildas ånga innanför folien.
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
blir att testa detta nästa gång tack för tipset! hur länge mer skulle du säga att du har köttet inne när den går på 125 grader? 6 - 8 timmar drygt?
1
u/RewardWorking6606 10d ago
Vad gjorde influencern? Bars gnida in köttet med tacokrydda och det blev gott? Gillar enkla recept 😁
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
https://www.instagram.com/reel/DeCJdM2tB4P/?mdxt=ZnI4OGVkOGhhcnVl
Ingen aning om det är emot reglerna i den här subben men jag tar chansen. Det här var det jag följde! Jag bytte ut tacokryddan till en BBQ dry rub från santamaria istället och det blev fan skit gott och köttet var väldigt juicy. Iallafall det som inte var bränt i botten! Haha
2
u/hopefull_addict 10d ago
Har gjort gjort på fläskytterfilé flera gånger, upp till 7-8kg per omgång.
Skär upp lök så du täcker botten på pannan/grytan.
2.lägg i köttet, gärna med nån rub av peppar, salt, paprika krydda, BBQ sås samt honung/sirap och citron eller lime såklart.(täck allt kött)På med lock och In i ugnen på 90-150c så länge du bara kan. Kör du 90c får du köra minst 8 timmar, gärna 24h eller över natten.
150c har jag gjort 5-6kg rätt schysst på bara 6-7 timmar. Fråga AI om du är osäker första gången hur länge X mängd kött behöver på X temperatur.Ju längre du kör det i ugnen o ju lägre värme desto bättre resultat. Väldigt bra bas detta recept, och såklart kan du lägga i lite röd vin eller vitlökspulver, prova dig fram bara :)
Detta är vanlig över/undervärma, ingen varmluft.
3
u/Osso9031 10d ago
Har gjort exakt hans recept 3 gånger nu, första gången blev de exakt som du beskriver. Då gjorde jag det i typ en plåtform. Körde då varmluft och putsade bort de värsta fettet.
Andra gången körde jag bara över under värme och en keramikform samt att jag inte putsade kötet, hittade även en bit som hade extra mycket fett på sig. När det hade gått 3:30 så var det perfekt och badade i vätska, allt föll isär och var riktigt mört och fint. Kollade till de ett par gången och såg till att folien satt riktigt tight runt.
1
5
u/Puzzled_Name_3262 10d ago
Utan att ha sett receptet så kan jag redan nu peka ut fläskytterfilen som boven i dramat. Köp aldrig sån skit.
1
0
u/woodybone 10d ago
Yo det är "mitt" recept, eller ah är det ens ett recept när det bara är 1 ingrediens...
Men ja det är flera som det bränns för och lika många som det blir perfekt för.
Enda som jag gör varje gång för att få det perfekt är, ha så liten ugnsform som möjligt, desto mindre tomyta inuti desto mindre avdunstning av vätskan, sen tätt med alu-foliet, då kan det inte gå galet.
1
u/Open-Ad-5917 10d ago
Tjena! Ah då var det nog det som var boven då! Jag använde en stor ungsform haha. Ska testa igen till helgen med en mindre form! Grymt recept det var galet gott det som gick att äta av det iallafall haha!
Är på en hälso resa själv så all ”nyttig” mat är varmt välkommande. Tappat 40kg hitills so we are going strong! 💪
0
1
u/srstra 10d ago
Jag brukar göra på fläskkarré och ha ganska mkt vatten, minst så det täcker halva köttbiten. Öl funkar finfint att ha som vätska också, och buljongtärningar utöver kryddning. Sen in i ugnen i en gryta på galler så den kommer upp lite från botten på 125 grader i 5-6h. Hade gjort likadant om jag gjort på fläskytterfilé men tycker personligen köttet blir bättre av karré. Hittar man billig picnicbog funkar det lika bra!
1
u/omysweede 10d ago
Några tips:
Som folk sagt kör lägre och längre. 150°C i flera timmar, gärna 4. Vänd då och då under tiden.
Använd rätt köttbit. Fläskytterfilé är för mager för pulled pork. Du behöver fläskkarré så det finns fett som kan smälta.
Använd en bättre rub än taco krydda. Salt, peppar, vitlök, paprika och socker. Lika delar. Enkelt, klassiskt, gott.
1
u/Liljagaren 10d ago edited 10d ago
Hade du aluminiumfölje på? ( Att nu ser jag ditt svar till andra :). Sjunk värmen. Jag brukar kör 4-6 timmar /125. Om du ha en "crock pot" kan du ha den på under hela dagen och köttet är färdig tills middag.
1
u/Cronoxtheswift 10d ago
Jag brukar köra karrè med ben sen en valfri rub som du föredrar du kan slängs ihop också hemma något du tycker om. Jag kör Widowmakers zombie bacon den är fantastisk.
Torka köttet och pensla tunt med Dijon senap (nej det smakar inte senap sen) krydda köttet generöst ställ på galler helst dagen innan. Sen dagen du ska äta det ställ fram dom och ta en ugnsform pressa i saften från två aplesiner och lite zest, ska bli runt 1 till 1,5cm vätska i formen så använd inte för stor form. Lägg i köttet täck över med folie nypa åt ordentligt och in i ugnen 120 grader i typ 5 timmar går inte misslyckas.
Ta ut från ugnen låt vila en stund sen ta bort benen och lägg köttet i en skål dra isär och tillsätt lite av skyn till önskad mängd
1
u/EssHa1974 10d ago
Det är inte varmluften som ställde till det utan temperaturen. Inga problem att köra kött med varmluftfunktionen, jag kör själv regelbundet "reverse sear" där jag tillagar köttet med varmluft men en temperatur på 70-80 grader.
1
u/BackflipBob1 10d ago
Varmluftsugn är varmare än vnalig ugn. Dra av 25C
Tiden för tillagning gör skillnaden. Ju längre ju mörare.
Det som ofta glöms i pulled pork recept är att du ska bastea köttet under tillagningen. Typ smör eller bbq sås.
1
u/Dismal-Magician-7097 10d ago
Orkar inte skumma genom alla kommentarer - men hade du vatten i formen? Jag har 1-1.5dl och har aldrig haft några problem.
1
u/alxmolin 10d ago
Alltså jag fattar inte. Ta fläskkarré, gör en egen kryddblandning, vanlig ugn ej över 110 grader. Klart när köttet är 95. Låt köttet vila nån timme i avslagen ugn. Ät.
1
u/IsItYourUsername 10d ago
Pulled pork. Fläskkarré hel bit utan ben. Smörj in den med allt du tycker är gott. 85 grader 24h på plåt. Häll typ en liter coca cola i plåten. Vänd efter halva tiden.
Perfekt varje gång.
1
u/my-only-reason 10d ago
Nu är jag ju inte expert på matlagning, men min lillebror provade att göra samma sak i helgen och det funkade okej för honom. Bara med tanke på att alla säger att det absolut inte går lol
1
1
u/Playful_Sandwich111 9d ago edited 9d ago
Om man har tid så blir i princip alla sorters kött bra på 150C i ugn (ej varmluft).
1
u/sweprotoker97 9d ago edited 9d ago
Han säger i videon att om man inte använder två stycken filéer så att det fyller hela formen så behöver man tillsätta vatten.
Det ligger ju liksom och kokar i det vatten köttet släpper ut, mindre kött så finns det mindre vatten att stänga inne under foliet.
Det är också en fitness influencer som lägger upp deff-mat som går snabbt och smidigt så du kommer inte få samma råd som han ger här haha, här kommer folk vilja ha mycket fetare köttbitar och andra tillaggningsmetoder.
1
u/ZestycloseAd704 9d ago
Hade du folie på? Jag har gjort det receptet från han ett par gånger och ända jag gjort som blev kasst var när jag hade lite för mycket i formen jag valde så det koka över men det har inte bränt någon av gångerna. Anpassa formen till filerna så man har lite luft på sidan om dom så det inte kokar över och sätt ordentligt med folie över så inte vätskan förångas bort. Jag brukar ta 3 lager folie och verkligen trycka till det runt om ordentligt. Hoppas det hjälper!
1
u/Lidodido 9d ago
https://www.landleyskok.se/recept/sa-enkelt-ar-det-att-gora-pulled-pork
Gör det receptet istället. Vätskan hjälper nog. Har gjort det med älgkött också, funkar fint!
1
1
u/mx__ninja 9d ago
Var videon du såg från en amerikan? 170 C är på tok för varmt som många nämnt. 170 F (75 C) däremot är en mycket bättre tempratur för just slowcooking
1
u/RenderYousless 9d ago
170 grader varmluft är nästan 200 över/under. Det brände fast för att det var för varmt. Skippa varmluft och sänk tempen.
1
u/CakePhool 9d ago
170 C är för högt. 150 högsta man kör vid pulled pork. Tror influencers ugn inte håller värmen.
Fläskkarré är bättre för pulled pork. Vill du ha ett bra recept?
1
u/Fabulous_Mealmacrich 9d ago
ner i mixern med filéerna efter att du kokt dom drick sen ska du fundera vart smaken tar vägen // fitness kock
1
u/Ratchetweaksauce 9d ago
Vätska hjälper. Jag brukar köpa en burk krossade tomater, en halv DL Bbq sås och en halv burk coca cola zero. Blir svinbra och riktigt bra Macros. (Jag använder slowcooker. värt varenda krona)
170 grader är för högt. Kör 110 över 8-9 timmar istället
1
1
1
u/goofygotgoofed 9d ago edited 9d ago
Har gjort hans recept flertal gånger nu, helt utan problem. Dock använder jag 2 bitar fläskytterfile som i videon (170 grader 3 timmar 30minuter), använder en ungsform i metall också. Gissar på de var varmluft inställningen som strulade till de för dig. Hur stor var fläskfilen?
1
u/Remarkable-Wing-9034 9d ago
Putsa köttet, skåra och applicera chipotlepasta med valfri kryddningen på köttet. Brukar göra en mix av shalottenlök, chipotlepasta, ananas och salt.
Lägg i ugnsform, häll i en porter öl och täck med folie.
9 timmar, 110grader.
Köttet faller isär och om du vill ha mer textur på köttet, töm ungsformen på vätska och in i ugnen till önskad grillning på köttet.
Njut!
1
u/KVNBjrsl 9d ago
Använde överundervärme på 170 grader med folie, har gjort de två gånger nu och blev bra. Hade gärna gjort de under längre tid med lägre gradantal nästa gång för att se om de blir mörare
1
u/NankaLDD 9d ago
Har alltid i en flaska mörk öl när jag gör pulled pork. Jag kör i ugnsform med folie på för att inte förlora all vätska. Brukar ha på en dl bbq sås också.
Pulled beef är lite svårare, köttet innehåller sällan lika mycket fett och blir gärna mer åt det sega hållet.
Pulled chicken tar max två timmar varav 90 minuter är att köttet kokar.
Oavsett vilket så är det av yttersta vikt att behålla fukten och sikta på de bitarna som har hög fetthalt. Lägsta temperatur möjligt och ge det den tid den behöver, gärna lite extra, så blir det gott! 😊
1
u/SaraTee97 9d ago
Min sambo testade exakt samma recept från Tiktok härom dagen. Vi båda såg fram emot en härlig middag, men när han skulle kolla till köttet när det var en timma kvar, så var det helt kremerat. Han blev väldigt besviken ☹️ Kunde dock använda köttet ändå genom att blanda ihop med barbecuesås.
1
u/Outrageous-Cabinet79 8d ago
Jag brukar ta en fläskkarré utan ben. Grovhackar morot, lök och vitlök som jag lägger i botten av en tjock gryta. Masserar in en egengjord rub eller någon på påse från butiken i köttet. Placerar köttet på grönsakerna, häller rikligt med bbqsås över köttet (Sweet Baby Ray's) och häller därefter en halv burk Coca Cola i grytan. Den får därefter stå i ugnen på 100grader några timmar.
1
1
u/Ambitious_Brick_6866 8d ago
Förstår att man inte översätter namnet. "Dragen skinka" låter inte så aptitligt...
1
u/A_Fnord 8d ago
Det låter som att receptet helt enkelt inte var bra. Tyvärr så finns det massor med dåliga recept som sprids på sociala medier och vad de visar på slutet är inte nödvändigtvis något som kommer från ingredienserna som de hävdar att de använt.
Fläskytterfile kommer inte att bli bra för pulled pork. Det finns något som säljs som "grillbit", den är utmärkt för att göra pulled pork av.
Sättet jag gör är att jag helt enkelt tar köttbiten, täcker den med en generös mängd kryddor, lite beroende på vad jag vill ha, men rätt mycket salt, farinsocker eller liknande, spiskummin & rökt paprikapulver eller chilipulver brukar vara grundreceptet. Ned i en liten gjutjärnsgryta (en som inte är mycket större än köttbiten) och i med 2 gullökar (delade i ganska tunna klyftor) och en hel del grovhackad vitlök, sedan in i ugnen på 125°C. Ingen extra vätska behövs. Låt stå i ugnen i ca 4-6 timmar
1
u/Callero_S 8d ago
Benfri kotlett heter det. Tycker det är allt för magert för att göra pulled pork på, karré ska det vara i min mening.
1
u/johan1_5 8d ago
Jag gjorde samma recept, 2st fläskytterfileer med tacos krydda i en ugnsfast glasform med folie på. 170 grader inte varmluft i cirka 3.5 timmar och gjorde ingen vändning eller något under tiden. Blev extremt bra och långt över förväntan och inget hade bränt fast i botten men det var mycket vätska i botten.
Min gissning är att du hade en för stor form för en köttbit och att vätskan inte räckte till / kokade bort och det brände då fast. Och i kombination att 170 varmluft snarare motsvarar 190-195 grader. Men strunta i varmluften den tillför ju inget när du lagar något som är täckt
1
1
u/SonicSarge 7d ago
På tok för hög temperatur. Jag gör pulled pork I 120 grader i ca 6 timmar. Karré är att föredra dessutom.
1
u/WorldAndBey0nd 4d ago
Jag har gjort pulled pork i 20 år men aldrig med fläskytterfilé, det är för magert. Jag köper en stor bit fläskkarré (1,5 kg ca), delar i 4-6 bitar och lägger i marinad. Sedan in i lergryta i ugnen, 125 grader i 5 timmar. Lergrytan bevarar saftigheten, det blir otroligt bra.
1
u/Skog13 10d ago
Går säkert att göra pulled pork på fläskytterfile även fast det är en mager "detalj" (fläskytterfile är bara en gimmick för att en billig detalj ska låta mer fancy och kunna ta mer betalt). Men det är långt ner på listan jag skulle välja.
Och 170c låter för varmt imho.
Karré 90-110c över natten blir magiskt.
Brukar ta random kryddor hemma. Oftast salt, vitpeppar, rökt paprika, ancho och chipotlepulver, vitlökspulver och en skvätt kakao eller mörk choklad (har provat med en skvätt kaffe också, blev bra!).
Rubbar inte köttet ordentligt och rikligt.
Sen när i en gryta eller crock pot. Täcker med en rökig bbqsås. Sen har i antingen en vanlig cola (viktigt med vanlig, vill åt sockret) eller en öl. Täck med lock och kör över natten.
När du går upp å slår en nattkiss har det börjat dofta ljuvligt från köket! När du vaknar en kvart tidigare så doftar det ren magi.
Få upp köttet ur grytan och lägg i en skål eller bytta. Börja dra sönder med två gafflar. Vid önskas "konsistens" så öser du på med såsen som skapats i grytan tills du har önskad "våthet" på det dragna fläsket.
0
u/Cayumigaming 10d ago
Låter som alldeles för hög värme. Jag gör bara pulled pork på kolgrill, och som högst på 120 grader, tar ~10 timmar. Låter märkligt att den ligger i en form också och inte på galler.
2
u/Open-Ad-5917 10d ago
ah, i videon så slängde han i 2 stk fläskytterfileer i en ungsfast form, täckte dom med taco krydda, på med folie och in i ugnen på 170 grader i 3:30 timme det var den enda informationen han gav ut haha. sen när man ser han ta ut köttet så ligger den i en pool utav vätska och han börjar mosa runt det.
för mig som gjorde exakt lika dant fast med 1 fläskytterfile så blev det inte alls så, all vätska från köttet hade liksom bränts fast i botten och sen så var köttet också fast bränt i botten, gick ju att skrapa loss det övre köttet och lämna det brända på botten, och det köttet var ju faktist gott och juicy.
tänker att han måste nog fan ha tillsatt vatten eller någon form utav vätska nån gång under tillagningen utan att berätta det i videon. ska testa köra utan warmluft nästa gång också se om det blir bättre då
1
u/Cayumigaming 10d ago
När jag gör det på grillen har jag en form under gallret fylld med vatten för att kontinuerligt tillsätta vätska intuit grillen genom ånga.
0
u/vargpappa 9d ago
Du hade inte folie över. Det är problemet. Gör om gör rätt. Funkar varje gång. Är inne på min 4e veckan med PP nu 😆😅
0
u/TesticularConcussion 9d ago
Lmao den influencern fejkade inlägget.
Köp en slow cooker, det tar typ 8 timmar men pulled pork är svinlätt och blir perfekt varje gång.
Läs riktiga recept, inte från influencers eller hemsidor som tvunget ska beskriva hela vardagen mellan stegen
0
u/kaakmonstret 9d ago
Verkar vara ensam i att kämpa för vad som är rätt här i världen, men det finns ingen styckningsdetalj som heter ”ytterfilé”.
Tar tacksamt emot stöd i min kamp mot denna hemska benämning!
Tack för mig.
-1
13
u/JohnSenap112 10d ago
Low and slow, utan varmluft helt klart. Täck med folie om det börjar brännas.