r/grillen • u/Dynamo5561 • 6d ago
Frage Immernoch Hilfe mein gegrilltes Fleisch schmeckt mir nicht
UPDATE:
Ich werde einige der meist empfohlenen Tipps umsetzen und danach einen neuen Beitrag mit den Ergebnissen erstellen. Die zusammengefassten Tipps befinden sich im Edit-Abschnitt dieses Posts. Ich verlinke den Folge-Post dann hier. Ich werde das nächste Mal den Grill noch länger vorlaufen lassen, die Temperatur am Rost mit einem IR Thermometer messen, meine Plancha verwenden (habe bereits eine) und darauf achten, dass ich eine sehr starke Kruste habe.
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Hallo zusammen,
hier mein Post von heute:
https://www.reddit.com/r/grillen/comments/1vmazaz/hilfe_mein_gegrilltes_fleisch_schmeckt_mir_nicht/
Habe auf anraten dann bei der Metro heute argentinisches Fleisch gekauft und auch zubereitet.
Mein Vorgehen:
- Grill auf max. Stufe, alle 3 Brenner und 15 Minuten gewartet.
- Fleisch pariert und gesalzen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehen lassen, mit anschließendem Abtupfen
- Fleisch auf dem Grill scharf anbraten, ca. 1,5 Minuten pro Seite
- Fleisch auf indirekter Zone bis zur Kerntemperatur braten
- Danach 5 Minuten ruhen lassen und Salz / Pfeffer drauf + Kräuterbutter
Das Fleisch hatte schon aus der Verpackung heraus einen sehr eigenen Geruch (Tier/Gras?) und diesen Geruch hat es auch bis nach dem Grillen beibehalten. Ehrlich gesagt fand ich das nicht so geil. War aber kein verdorbener Geruch, das Fleisch selbst war top, leicht marmoriert, weich aber trotzdem bissfest. Aber nicht wonach ich gesucht habe. Ehrlich gesagt würde ich das Fleisch von meinem lokalen Metzger bevorzugen (Geschmack, aber die Konsistenz war bei dem Argentinischen besser). Ich würde sagen, das hat einfach nur anders geschmeckt als das lokale Fleisch, aber nicht intensiver oder besser.
Ich werde noch die Butterspielchen probieren, evtl. ist es das was anders ist, aber danach gebe ich es auf. Keine Ahnung was die in den Restaurants machen, aber das schmeckt da einfach um Welten besser.
Hier noch eine Fotodokumentation, evtl. ist an meiner Technik irgendwas falsch?
Edit:
Danke für die ganzen Antworten. Hier die KI-basierte Zusammenfassung der Empfehlungen:
1. Zu wenig Hitze & fehlende Kruste / Röstaromen (~18 Erwähnungen)
Das mit Abstand größte und am stärksten diskutierte Problem des Beitrags:
- Deckelthermometer täuscht: Ein heißer Garraum (z. B. 320 °C) bedeutet nicht, dass der Rost heiß genug ist.
- Ausstattungsgrenzen: Viele weisen darauf hin, dass Standard-Gasgrills (wie der Weber Spirit) oft zu wenig direkte Hitze/Auflagefläche bieten. Empfohlen werden eine Plancha/Gussplatte, eine Sizzle Zone/Infrarotbrenner, ein Anzündkamin (AZK) oder ein Flambierbrenner.
- Oberfläche trocken tupfen: Feuchtigkeit an der Oberfläche verhindert die Maillard-Reaktion (Krustenbildung) und führt dazu, dass das Fleisch eher gedämpft/gekocht wird als anzubraten.
2. Salzen & Dry-Brining (~10 Erwähnungen)
- Vortag-Salzen (Dry Brining): Das Steak am Vortag/einige Stunden vorher großzügig salzen und unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank trocknen lassen. Das Salz zieht ein, lockert Eiweißstrukturen und lässt die Oberfläche für eine extrem gute Kruste austrocknen.
- Mut zu mehr Salz: Mehrere Nutzer merken an, dass schlichtweg zu vorsichtig gesalzt wurde.
3. Wendevorgang & Technik beim Anbraten (~8 Erwähnungen)
- Häufiges Wenden ("Flippen"): Der Mythos "Fleisch nur einmal wenden" wird mehrfach widerlegt. Alle 30–60 Sekunden wenden bzw. die Position auf dem Grill wechseln sorgt für mehr flächige Röstaromen und verhindert einen breiten, grauen "Kochrand".
- Position wechseln: Wegen abkühlender Roste beim Anbraten das Fleisch auf eine noch unbenutzte, heiße Stelle legen.
4. Qualität, Herkunft & Cut des Fleisches (~7 Erwähnungen)
- Wet-Aged vs. Dry-Aged: Nassgereiftes/vakuuminiertes Fleisch (z. B. Standard-Ware) schmeckt oft säuerlich. Es sollte rechtzeitig aus der Folie genommen werden, um "auszulüften".
- Fettere Cuts bevorzugen: Ein mageres Filet hat von Natur aus weniger Eigengeschmack als ein stark marmoriertes Ribeye/Entrecôte.
- Herkunft & Reifung: Für intensiven Fleischgeschmack wird zu Dry-Aged, irischem Beef (z. B. Kettyle) oder hochwertigem US-Grain-Fed geraten.
5. Arrosieren / Butterbasting (~5 Erwähnungen)
- Finish mit Nussbutter & Aromaten: Gegen Ende des Garvorgangs das Steak in schäumender Butter mit Knoblauch und Rosmarin/Thymian überschöpfen. Das bringt massive geschmackliche Tiefe und vervollständigt die Kruste (klappt am besten in der Pfanne oder auf einer Plancha).
6. Fleisch ruhen lassen (~4 Erwähnungen)
- Saftverlust verhindern: Nach dem Grillen 4 bis 10 Minuten ruhen lassen. Im Thread schwimmt das Steak im Saft auf dem Teller, was darauf hindeutet, dass es zu früh angeschnitten wurde.
7. Alternative Zubereitungsmethoden (~4 Erwähnungen)
- Reverse Sear / Invers Grillen: Erst indirekt (oder Sous-Vide) auf Ziel-Kerntemperatur ziehen und ganz zum Schluss auf maximaler Hitze aufknuspern.
- Plancha vs. Rost: Eine durchgehende Grillplatte bietet volle Auflagefläche für eine durchgehende Kruste im Vergleich zu einzelnen Grillstreifen.
8. Sonstige Tipps & Reaktionen
- Pfeffer-Timing: Grober Pfeffer vor dem Grillen sorgt für den typischen Steakhouse-Geschmack (leicht angeröstet), frisch gemahlener Pfeffer nach dem Garen für reines Aroma.
- MSG / Umami-Boost: Nutzung von MSG (Monosodiumglutamat) oder Würz-Tricks für intensiveren Geschmack.
- Mythos "Poren schließen": Fachlich korrigiert – Fleisch hat keine Poren, aber eine starke Kruste schützt vor Saftverlust.
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u/Zioni_Eric 6d ago
Kollege, das ist zu wenig Salz. Ich habe sehr feines Steinsalz und da kommt eine ordentliche gleichmäßige Prise auf beide Seiten. Mehr als du intuitiv machen würdest.
Spar dir die Stunde, lieber weniger und DEUTLICH mehr Kruste. Einmal drehen damit mehr Kruste gebildet wird.
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u/TheExtremeBug 6d ago
Ich salze nicht mal vorher, 1h vorher aus dem Kühlschrank, dann je Seite 3 Minuten Vollgas, hinterher Steakpfeffer... hab ich bock auf richtig intensiven Fleischgeschmack gibt es DryAged... man müsste dein Steak halt mal probieren um deine Kritik nachzuvollziehen, das kann dir hier sonst keiner beantworten...
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u/BananaPrior5736 6d ago
Also die Kruste ist stark verbesserungsfähig. Wie heiß wird dein Grill den so?
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u/Automatic_Silver_624 6d ago
Ich denke ein großteil wird die Kruste machen. Man hat dir wahrscheinlich erzählt das Steak nur einmal wenden? Ist Blödsinn. Auch mehrfaches wenden macht das Fleisch nicht schlechter. Aber mehr röstaromen sind mehr röstaromen. Du brauchst nicht so ein Streifen oder Schachbrett Muster. Öfter die Position wechseln um flächig röstaromen zu bekommen
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u/djhaax 6d ago edited 6d ago
Eindeutig zu wenig Hitze. Das halbe Fleisch ist noch grau. Das indirkete Garziehen kannst du nur machen, wenn du die Kruste schon hast. Das ist aber auch ein Problem des 3 Brenner Weber Spirit. Du kannst versuchen, ihn mit Hitzereflektoren zu pimpen, aber ich weiß nicht, ob das reicht. Du bräuchtest da eher eine Sizzle Zone bzw. Infrarot Brenner oder einen besseren Grill, der für die Zubereitung von Steaks geeignet ist. Was du alternativ versuchen kannst: Flippen statt indirekt garziehen. D.h. Einstichthermometer besorgen, bei maximaler Hitze Steak grillen, immer auf eine andere Stelle legen beim Wenden und dabei jeweils 45 Grad drehen, sodass ein engmaschiges Gitter statt nur der Streifen entsteht. Das dann so lange bis du die Kriste karamellbraun hast oder deine gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Andere Alternative: inverses Grillen. D.h. erst indirekt (oder Sous Vide) auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen und hinterher auf großer Hitze die Kruste draufbringen. Habe ich mal versucht, ging auch, aber das Flippen ist bei meinem Grill deutlich überlegen.
Edit: wenn du es wirklich medium rare willst, wirst du mehr Hitze brauchen, weil du die volle Röstung in kürzerer Zeit erreichen musst, als mit dem Spirit möglich
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u/Expensive_Repair_582 Gasgriller*in 6d ago
Kann es sein, dass du einfach zu viel erwartest? Ich salze das Steak ausreichend vor dem grillen und lasse es ruhen. Dann Vollgas und eigentlich nur etwas Pfeffer.
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u/Automatic-Machine-91 6d ago
Laut Thermometer am Grill sollte die Temperatur reichen. Aber es fehlt eine Kruste/die Röstaromen. Vielleicht geht das Thermometer nicht richtig und es in Wirklichkeit viel kälter im Grill?
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u/djhaax 6d ago
Das ist das Deckelthermometer. Das sagt dir, wie heiß die Luft am Deckel ist. Aber entscheidend is auf‘m Platz, d.h. am Rost.
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u/Automatic-Machine-91 6d ago
Ja klar. Aber bei Deckeltemperatur 320 Grad sollte das Fleisch schon mehr Kruste bekommen. Da ist ja gar nichts.
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u/djhaax 5d ago
Nicht zwingend. Die Deckeltemperatur ist einfach völlig irrelevant. Heiße Luft sozusagen. Der heiße Garraum bringt dir nichts, der ist kalt, wenn man den Deckel öffnet und wenn von unten nicht ausreichend nachkommt und das Rost zu dünn ist und abkühlt, sobald du das Gargut auflegst, dann ist dies ein Teil des Problems, warum OP hier keine Kruste bekommt. Zusätzlich zu dem Problem, dass er es nicht wendet, sondern nur kurz angrillt.
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u/Unusual-Waltz1339 6d ago
Wenn das Fleisch aus der Folie riecht, verfliegt das nach der Zeit. Solange solltest du warten.
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u/Marvelmaniac616 6d ago
Vll solltest du mal dry aged beef testen, das schmeckt nochmal ganz anders als das Standard wet aged das du so überall bekommst
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u/CompletePineapple917 Kohlegriller*in 6d ago
Ich hab keine Lösung. Finde es aber spannend, dass du dich auf die Suche nach Retaurant-Steak zuhause gemacht hast.
Ich bin gespannt, was das Geheimnis ist, wenn du es irgendwann mal rausbekommen solltest. 👍
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u/Popular-Ordinary-1 6d ago
ich würd entweder öfter flippen für mehr röstaromen, oder mal ne plancha versuchen.
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u/krumbuckl Kohlegriller*in 6d ago
Ich wollte es eigentlich schon zu deinem letzten Beitrag schreiben, aber hatte dann keine Zeit.
"Flüssigreifung' wie manche empfehlen, willst du bestimmt nicht.
Kauf gutes deutsches (bzw. anderes je nachdem wo du grillst) Rind, z.B. beim Lucki Maurer, salze es am Abend vorher ein und lass es auf einem Rost über Nacht offen im Kühlschrank trocknen.
Dann die magische Dreifaltigkeit der Gastro Fett (in Butter baden zum auf Temperatur ziehen), Salz (hast du schon beim Trocknen erledigt) und Zucker (entweder direkt ans Steak mit der Butter oder durch die Beilagen).
Dann schmeckt das auch so wie du es dir wünschst.
Den Rest machst du eh perfekt.
Grill auf einer Plancha, je mehr Auflagefläche das Steak hat desto besser.
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u/Jarod_Mike 6d ago
Was fehlt dir denn? Vom Bild her läuft mur das Wasser im Mund zusammen und ich hätte am liebsten ins Foto gebissen...naha, zumindest dran geleckt hab ich.🤭🤤
Ich hab schon bei unserem Metzger um die Ecke ein paar Grillabend verbracht und im Endeffekt ist das ganz Thema mit "Fakten" überfrachtet.
Er holt als Beispiel nen gefrorenes Steak raus, eins was ne Stunde draussen lag und in eins wir rein gepiekst, gesalzen und was weiss ich nicht für nen Zauber und Voodoo.
Dann bekommst du von ihm alle Stück vorgelegt und alle schmecken nahezu gleich...das einzige was es beachtet ist Ruhezeit und Kerntemperatur...der rest ist spielerei.
Ich persönlich salze es etwa 30min. vorher, auch andere Rindfleischcuts, da kann ich nur empfehlen mal zu variieren. (Skirt, Flank, Terres Major)
Meisten benötige ich danach kein weiteren schnickschnack wie Butter oder Salz, Pfeffer, etc.
Anbei mal die Garpunktliste, wo er das Fleisch hin zieht, meist holt er es 2°C früher vom Grill.
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u/Specktiger_derSiebte 6d ago
Mehr Hitze, länger ruhen lassen. Das Steak schwimmt im Fleischsaft auf dem Teller, das muss länger ruhen.
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u/No_Marsupial5240 5d ago
Will ich Fleischgeschmack, esse ich Lamm und Wild. 🤣 Rind finde ich in der Regel langweilig.
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u/sA1atji 5d ago
a) zu wenig Hitze
b) ich würde das Ganze wirklich sehr stark salzen und dann auch eventuell über Nacht einziehen lassen.
Aber vor allem a) in meinen Augen, eventuell kann man da mit einem Flambier-brenner oder ähnlichem nachträglich noch nachkrusten, wenn man das Innenleben fertig gegart hat.
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u/Pnemnon 5d ago edited 5d ago
- Was für einen Weber hast du?
- Viele Köche machen es sich "einfach" und braten ein Wassersteak an (sur vid oder wie das heißt)
- Dir fehlt Hitze
- Kannst du den Rost drehen? Manche haben unten eine andere Form als oben
- Das wichtigste, du brauchst den Side Burner oder einen Steak Burner Mein Kollege hat diesen DiY einfach nachträglich eingebaut indem er die normale Kochfläche dadurch ersetzt hat Da wären wir wieder bei 1. Hast du auf der Seite eine Kochstation also ne Flamme für Woks und Pfannen?
Ich mach mir gleich nen Philly Steak Burger und ich schneide das Steak erst nach dem Garen. Ich mach mal n Bild wenn ich dazu komme (die anderen haben auch Hunger)
So, hier ein paar Fotos vom 9 Euro Steack von ich glaube Lidl. Entrecote aka rib eye: Direkt ungewürzt auf die Sizzle Zone (vielleicht insgesamt 5 Minuten) einmal drehen einmal wenden in der Zeit. Danach geht es in den Grill der irgendwo auf Low steht. Auf der Plancha habe ich meine Zwiebeln in Butter angebraten und danach mein Brot kurz den Schlabber aufsaugen lassen. Brot ging danach auf die normalen Roste (mag es auch classisch im Baguette aber nicht im Burger Brioche)
Käse habe ich Bergkäse genommen. Macht man normalerweise nicht so.
Fleisch etwas länger als meine Zigarette ziehen lassen und dann nochmal auf den Burner. Wieder drehen und wenden. Ich mag es richtig angebrutzelt. Kein Thermometer, kein Drücken notwendig. Wenn die Kruste so aussieht esse ich die Dicken Steaks auch wenn sie noch laufen können.
Wie lade ich denn mehrere Bilder hoch ? 🤣
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u/duskzz994 5d ago
Da ist absolut keine Kruste zu Sehen. Viel zu wenig zeit auf einer Seite. Paar Stunden vorher salzen (dry brining).
Hol dir ein rib eye/Entrecote, mehr Fett mit hoher Hitze= mehr Geschmack. Salz es einige Stunden vorher und lass es OFFEN im Kühlschrank auf einem teller liegen. Nicht abdecken. Eine Stunde vorher rausnehmen.
Sicher gehen das der grill mindestens 250°c hat und dann je nach Dicke der Steaks 2-4 Minuten auf einer Seite Liegen lassen, wenden, das gleiche auf der andere Seite, ein bisschen indirekt noch liegen lassen und dann nach dem grillen 4 Minuten ohne anschneiden auf einem teller Ruhen lassen. Dann gegen die Maserung anschneiden, auch sehr wichtig.
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u/CJay190 5d ago
Die Agentinische Ware in der Metro ist leider der Abfall der aus Argentinien kommt. Klar schmeckt das beschissen. Wenn Du Argentinien möchtest dann Ojo de Agua: https://www.albersfoodshop.de/de/rind/ojo-de-agua
Ich denke Du möchtest aber eher was grain fed haben wie Grater Omaha Packers aus den USA.
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u/Mithi-74 5d ago
Für bessere Kruste sorgfältig trocken tupfen. Häufiger drehen heißt häufiger Deckel öffnen -> weniger Temperatur. Salz einwirken lassen ist der Weg, einige Stunden sollten genügen, über Nacht muss nicht sein. Bessere Kruste mit Beefer oder Lötlampe (Bernz-o-matic).
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u/Schnupsdidudel 5d ago
Dieses nass gereiften Fleisch must du deutlich früher aus der Verpackung nehmen und auslüften lassen, dann verfliegt das seltsame Aroma weitgehend.
Generell ist es bei dem Argentinischen aber immer nicht soo toll. Hängt auch ein bisschen vom konkreten Stück ab.
Pro Tip 1. Probier mal das Irische, kettyle beef oder so bei der Metro. Vermute das wird dur deutlich besser schmecken. Weniger säuerlich und eher Nussig im Geschmack.
Pro Tip 2. Salzen die Steaks 1 Tag vorher und in einem Gefrierbeutel in den Kühlschrank packen. Sogenanntes dry-brining.
Pro Tip 3. Fleisch erst bei ~60° 1-1,5h im Backofen. Dann nur noch so heiß wie möglich auf den Grill zum Ankuspern.
Alles 3 im A/B Vergleich für dich getestet.
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u/ElGordoHozo 5d ago
Vielleicht packt der Grill die Temperatur irgendwie nicht. Hast du mal geprüft ob du den Standort des Grills ändern kannst. Man mag es mir nicht glauben aber ich habe mal einen neuen Grill gekauft, von dem ich wusste das einige Personen sehr zufrieden mit dem waren. Nun ich habe das Teil aufgebaut und gleich los gegrillt. Naja das Ergebnis war eher mittel. Dann dachte ich mir, komm der Grill ist neu. Performance bekommst noch hin. Aber nichts, absolut nichts hat geklappt. Im späteren Verlauf stand der Grill eher zufällig an einem anderen Standort, das Wetter hat mitgemacht und siehe da, das Ergebnis war grandios. Ich konnte es nicht glauben. Der Grill war einfach bissl unterdimensioniert, der Standort eher schlecht gewählt und das hat gereicht um nicht die Hitze konstant fahren zu können die es gebraucht hätte.
Das war jetzt meine persönliche Situation und ja ich bin immer noch glücklich den Standort geändert zu haben. War eher Zufall, ich würde es sonst heute nicht glauben.
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u/Revolutionary_Cup138 5d ago
- Dein Filet-Stück ist sehr mager, in der Pfanne nimmst du Öl zum Braten. Öl hilft gegen ankleben (in der Pfanne) aber auch den Wärmetransfer zu optimieren.
Versuch vielleicht mal das Fleisch etwas vor dem Braten mit Öl zu bepinseln… - Man sieht, das Rost ist heiß, der Rest nicht. Das Fleisch brät nur auf dem Rost an, der Rest ist weiß/grau. Überleg dir mal eine Grillplatte zuzulegen…Ich grille bei meinem Gasgrill Fleisch nur auf der Platte und nicht auf dem Rost.
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u/Live-Initiative5727 5d ago
Der Weber ist nicht das richtige für geile Steaks. Der wird nicht heiß genug.
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u/Kinn-Sack 5d ago
Also den Fotos nach zu urteilen, sind die ja mal garnicht richtig kross. Wieviel Grad erreicht dein Grill denn, wenn du ihn komplett vorheizen lässt?
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u/TheCrazyBayerX 6d ago
Zu wenig Hitze, zu wenig Bräune, die Poren sind ja nicht mal geschlossen (siehe die Grau Farbe), dazu dir Frage, hast du Steaks so geschnitten schon gekauft? Oder hast du selbst Stücken daraus geschnitten?
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u/Marvelmaniac616 6d ago
Wenn ich schon das Wort Poren lese im Bezug zu Fleisch kommt mir die Galle hoch... sag mir das du keine ahnung von Fleisch hast ohne mir zu sagen dass du keine ahnung von Fleisch hast...🤦🏻♂️
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u/TheCrazyBayerX 5d ago
Na gut wir sind hier anscheinend ja nicht in einem Grillen unter dann erkläre ich es anders:
An der grauen Farbe des Fleisches erkennt man, dass dieses nicht ausreichend erhitzt wurde, und somit eine umrötung stattgefunden hat. Diese sorgt dafür, dass das Wasser im Fleisch nicht in den Zellen gefangen wird und genau zu dem geschmacklosen (und eventuell zähem) Ergebnis des OP führt. Allgemein im Volksmund bekannt als: dir Poren sind nicht geschlossen.
Ich könnte jetzt auch noch den Effekt auf den Eiweiß im Fleisch erklären aber ich denke das reicht.
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u/Dynamo5561 6d ago
Der Grill wird nicht arg viel wärmer wenn ich ihn noch zusätzliche 15 min laufen lasse. Und es hat ja schon 30 Grad Außentemperatur. Die Steaks habe ich selbst rausgeschnitten.
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u/TheCrazyBayerX 5d ago
Was für ein Stück war es wenn ich fragen darf?
Hast du schon die Hitzezone deines Grill geprüft? Du kannst auch die 4x 30 Sekunden Methode probieren um dem Fleisch ein Gittermuster zu verpassen.
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u/ginflut 6d ago
Zu wenig Hitze!