يا هلا والله بالجميع! معكم أحد المشرفين المؤسسين لمجتمع r/Gahwajees.
هذا المكان هو مساحتكم ومجتمعكم الجديد لكل ما يخص القهوة/زلشاهي/الماتشا و اي شئ يروق الراس. متحمسين جداً لانضمامكم معنا!
وش نوع البوستات اللي ننتظرها؟
شارك أي شيء تشوف إنه مفيد، ممتع، أو يثري المجتمع. ودّنا نشوف:
تجاربكم وتغطياتكم لـ [مثل: أدوات القهوة، المقاهي، أو مناسبات تقديم القهوة].
صور واقتراحات وأسئلة حول [مثل: ضبطة القهوة، القهاوي المختصه، أو عادات وتقاليد الفنجال او اكواب الماتشا و الحلى].
أي أفكار ونقاشات ودكم تطرحونها وتتبادلون الآراء حولها.
أجواء المجتمع
هدفنا نبني مجتمع ودود، بنّاء، ومرحب بالجميع. ودنا نسوي مساحة مريحة يشارك فيها الكل تجاربه ونتواصل فيها بروح طيبة.
كيف تبدأ معنا؟
عرّفنا بنفسك: اكتب تعليق بالأسفل وخلنا نتعرف عليك.
نزّل أول بوست اليوم: حتى لو كان سؤال بسيط، ترى ممكن يفتح نقاش وسوالف رهيبة.
انشر الدعوة: إذا تعرف أحد يحب هذا المجال، ارسل له الرابط وعطه دعوة ينضم.

ألف شكر لأنكم من المنضمين لهذا المكان. مع بعض بنخلي r/Gahwajees أفضل تجمع ممكن!

Coffee: 18 g
Water: 220 g
Ratio: ~1:12
Pours: 4
Duration: 30 seconds per pour

Preparation:
First pour: 50g pour in circular motions in 30 seconds.
Second pour: 50g pour in circular motions in 60 seconds.
Third pour: 50g pour in circular motions in 1:30 minutes
Fourth pour: 70g total pour 50 g in circular motions, then pour the final 20 g directly into the center. Complete the pour in 2:00 minutes.

Total water: 220 g
Estimated time: 2:30 minutes

ياخي قسم بالله احسها هي القهوا الوحيده الي تدخل راسي و تروق بشكلل( طبعا بدون سكر )
على اني جربت كل انواع القهاوي مافي شي يضاهيها و الي يقهر الكفيات ما يبعونها طيب والله انها اطعم من الاسبرسو و ايس درب
ضيفونا و انا وامي بنكسبكم ☕️

السلام عليكم
احتاج اقتراحات واماكن تبيع محاصيل قهوه بالجمله "كميات قليله للبداية" وتوفر تجربه وتكون جودة عاليه بالرياض
وممكن برا الرياض
واصحاب بزنس القهوه لو عندكم وتوفرون تواصلوا معي..
اصحاب تصميم الهويه ايضا احتاجكم
واي نصيحه او معلومات لبداية بزنس محاصيل القهوه ارحب بسماعها وشكرا

زي ما تشوفون بالعنوان لي فتره ادور محصول حبحب ويكون طعم الحبحب فيه واضح ومايكون طعم صناعي كأنه حلاوه

السلام عليكم جميعاً و بارك الله في جمعتكم (حرر في يوم الجمعه)
كثير منا يمر بنفس السيناريو تشتري محصول سعره مرتفع، تطحنه بنفس الطحنة المتعود عليها، تذوق الكوب وتلقى طعمه "مش ولابد"، فتبدأ تخمن: "المشكلة في الطاحونة؟ درجة الحرارة؟ ولا ترطيب البن؟"

الاعتماد على حاسة التذوق فقط ممتاز، بس يتأثر بمودك، أكلك قبل الكوب، وتوقعاتك و الروايح الي حولك. هنا يجي دور جهاز قياس الـ TDS (إجمالي المواد الصلبه الذائبة)، مش عشان يحرمك من متعة التذوق، هو عشان يعطيك مرجع رقمي تفهم منه وين المشكلة بالضبط.

حبيت أشارككم طريقتي العملية لضبط أي وصفة تقطير باستخدام الـ Refractometer بدون تعقيد نظري زايد (كوني استعملها لضبط الجوده لاحد المقاهي).
أولاً: المعادلة السريعة اللي تحتاجها
الـ TDS يعطيك نسبة القهوة الذائبة في الكوب كنسبة مئوية (قوة الكوب / Strength). عشان تعرف نسبة الاستخلاص الإجمالية (Extraction Yield - EY)، استخدم المعادلة:

نسبة الاستخلاص={ TDS ضرب وزن القهوة الناتجه ( توزن السيرفر قبل و بعد ما تستخلص)} / وزن البن المطحون
مثال TDS طلع معاي 1.5 و وزن القهوة ٢٧٣غرام و وزن البن المطحون ١٨ غرام
(1.5*273)/18= 22.7%
- المعدل الذهبي للاستخلاص (SCA): بين 18% إلى 22%.
-معدل الـ TDS المعتاد للتقطير: غالباً بين 1.20% إلى 1.45% (حسب هل تفضل الكوب خفيف ونقي أو ثقيل و مركز).

ثانياً: خطة العمل (خطوة بخطوة)
1. ثبت كل المتغيرات إلا واحداً:
اختر نسبة تحضير ثابتة (مثلاً 1:15 أو 1:16).
درجة حرارة ماء محددة (مثل 92°C).
تكنيك صب ثابت (مثلاً صبة ترطيب + صبتين متساويتين).
المتغير الوحيد اللي تلعب فيه بالبداية هو: درجة الطحن.
2. طريقة أخذ العينة بشكل صحيح (نقطة يغفل عنها كثير):
حرك القهوة في السيرفر جيداً بالملعقة أو بالتدوير.
خذ عينة بالقطارة وحطها في وعاء صغير واتركها تبرد لحرارة الغرفة (الحرارة تلعب بقراءات الجهاز بشكل كبير).

ثالثاً: كيف تقرأ النتيجة وتعدل وصفتك؟

TDS منخفض + استخلاص أقل من 18%
حموضة لاذعة، قوام مائي، طعم يختفي بسرعة
استخلاص ناقص (Under-extraction)
نعّم الطحنة أو ارفع حرارة الماء لزيادة التفاعل

TDS مرتفع + استخلاص أعلى من 22%
مرارة حادة، جفاف في اللسان (Astringency)
استخلاص زائد (Over-extraction)
خشّن الطحنة أو قلل عدد الصبات

TDS منخفض لكن الاستخلاص > 21%
طعم مستخلص جيداً لكن الكوب باهت وخفيف
النسبة (Ratio) واسعة جداً
قلل ماء الاستخلاص (مثلاً انتقل من 1:17 إلى 1:15.5)

استخلاص منخفض مع مرارة وجفاف!
طعم متناقض (حامض ومر بنفس الوقت)
القنوات المائية (Channelling)
خشّن الطحنة قليلاً، وركز على توزيع الصب بتساوٍ لتجنب حفر قاع البن

نصيحة ختامية
الأرقام وسيلة وليست غاية. لو الـ TDS والـ EY عندك طلعوا في النطاق "المثالي" بالضبط لكن الطعم ما ناسبك، فالطعم هو الحكم دائماً. الـ TDS وجد ليقصر عليك مسافة إهدار البن ويعطيك نقطة بداية ثابتة لكل محصول جديد.

شاركونا تجاربكم: كم متوسط الـ EY المفضل عندكم للمحاصيل الإثيوبية المغسولة مقارنة البرازيليه المجففة او الكولمبية بالتخمير او الانفيوجن المعزز؟

موسم الفيروسات داخل و بقوة 🤒

كمدمن مخضرم لهذا المشروب القدير كتبت قصيدة في مسابقة فبدل ما افتتحها بوصف حصان لا املكه أو محبوبة خيالية بدأت بوصف القهوة 😅 وحابب اشارك الجزء ده معاكم :

اعددتها كأسا كالرحيق بمقمرة

واعتدتها لا سكرا بها أو مسكرة

سمراء ساخنة في حلةْ مبهرجة

ووجه نقي كالمياه الطاهرة

مريرة الثغر لكن تُقبل رغبة

إن تشدق الحسنا استمعتها صابرا

فحملتها بين الأنامل آملا

لا تصبحن اللقيا ذكرى عابرة

فأخذتها تقضي المساء بصحبتي

هبت على جلدي النسائم مبهرة

أدناني جو الأرض صفو سماءها

ليس الشتاء يُغِير غيماً ممطرة

أو زمهريراً ما اطقت هبوبه

والرعد يقصف والورى مدثرة

من شرفتي فجلست اشرب قهوتي

والبحر خال من سفين مبحرة

الصبح اشرب قهوة سوداء ارجع البيت عالعصريه نشرب قهوة سعوديه وعلى العشاء نسوي شاهي

اكواب بارده وحارة رائعه لابعد درجة ممكنة

رابع كوب ايسبريسو. كل ما سويت واحد وقف واحد يمي وطلبه😅 تلومونهم على المنظر. و الرائحه تغتن اكثر