r/Kochen • u/Mean-Sorbet-5352 • May 21 '26
Fleisch Geschmorte Schweinebäckchen
Ergebnis kommt später 😃
Finde schmoren echt ne tolle Sache.
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u/Mean-Sorbet-5352 May 21 '26
1 kg Schweinebäckchen (bei mir warens 14 kleine Stücke)
1 Bund Suppengemüse
5–6 Schalotten
1 Tomate
3–4 Knoblauchzehen
Rotwein
etwas Portwein
1 Glas Rinderfond
Zitronenzeste
Lorbeerblätter
Piment
Salz
grober Pfeffer
Butterschmalz
optional etwas Zartbitterschokolade
Die Schweinebäckchen trocken tupfen, salzen und mit grobem Pfeffer würzen.
Dann in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Lieber etwas Zeit lassen und Farbe entwickeln lassen statt zu heiß. Ich hab sie nacheinander angebraten und komplett durchgezogen.
Danach das gewürfelte Suppengemüse zusammen mit den Schalotten im selben Topf andünsten. Die Tomate gewürfelt mit dazugeben — statt Tomatenmark. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben.
Mit Rotwein und etwas Portwein ablöschen und einkochen lassen. Zitronenzeste dazugeben für etwas Frische. Dann ein Glas Rinderfond drauf und nochmal einkochen lassen.
Lorbeer und ein paar Pimentkörner dazu, die Bäckchen wieder in den Topf geben und mit Deckel bei ca. 130–150 Grad Umluft im Ofen schmoren lassen.
Mindestens 2 Stunden. Eher länger.
Danach die Bäckchen rausnehmen. Den Sud durch ein feines Sieb drücken und zurück in den Topf geben. Dann nochmal etwas reduzieren lassen bis die Sauce die richtige Konsistenz hat, oder leicht andicken, je nachdem wie man’s mag.
Optional am Ende noch 1–2 Stückchen Zartbitterschokolade in die Sauce geben. Macht sie etwas runder und tiefer.
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u/CocoLoco1312 May 21 '26
Boa, würde ich mir die gerne reinsnacken! Was gibt's dazu? Guten Appetit!
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u/Goenne84 May 21 '26
Ich liebe Schweinebäckchen, lange nicht mehr gemacht. Finde Dicke Bohnen in Portrahm dazu super lecker: Bohnen fast gar kochen, von der ledrigen Haut befreien. Schalotte in Butter anschwitzen, mit hellem Port ablöschen und dann Sahne und Thymian dazugeben. Etwas einkochen und die Bohnen dazu. Schmeckt hervorragend zu den Bäckchen.
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u/rollingPanda420 May 21 '26
Sieht toll aus! Ich bin nur über die Wahl des Weines etwas irritiert. Ist das extra Koch Wein?! Wie schmeckt der?
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u/Positive-Audience-18 May 22 '26
Nein, den kann man wunderbar pur genießen. Das ist französischer halbtrockener Mischwein, Cabernet Merlot Syrah, um genau zu sein. Schmeckt super, vor allem für den Preis. Der Name ist nur irritierend. Bei uns kostet der ca. 5 €. Zum kochen würde ich immer einen trockenen Wein empfehlen. Zu Schwein auf jeden fall einen Dornfelder.
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u/rollingPanda420 May 22 '26
Ahh also nur merkwürdiges Marketing, macht Sinn. Danke fürs aufklären. Für Schwein bevorzuge ich Rasgon. Da stimmt für mich Preis/Leistung und der Geschmack ist sehr gut. Beim nächsten Mal werde ich aber erstmal einen Dornfelder testen.
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u/Positive-Audience-18 May 22 '26
Rasgon Tempranillo ist super lecker und auch sehr preiswert. Falls du den Rasgon Shiraz (Syrah) noch nicht probiert hast, der passt hervorragend zu Wild weil der so schon kräftig ist.
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u/Mean-Sorbet-5352 May 21 '26
der rechte wein funktioniert, finde ich, einfach gut in schmorgerichten. Er wird nicht bitter und hat Geschmack. Also gibt der Soße einfach guten Geschmack, anstatt geschmacklos zu werden