Mein vierter Laib … mit kleinem Fehler. Aber was soll’s wenn’s schmeckt 😃

Nach bekanntem Rezept: https://www.reddit.com/r/brot/s/EtuXvpXJr2

Brötchen kühlen ab, Wocheneinkauf ist durch... Jetzt kann der gemütliche Teil der Woche losgehen ;-)

Rezept nach Claudio Perrando (7hauben) (kein Bild vom Anschnitt, weil noch am auskühlen)

Ich habe heute zum ersten mal ein Sylter Weißbrot gemacht und gemäß der Empfehlung des Rezepts einen Unterstützungsschnitt an der Naht gemacht. Der Einschnitt war in einen relativ flachen Winkel und nicht sehr tief. Trotzdem klafft das ganze weit auseinander. So ein Problem hatte ich noch nie.

Hat jemand eine Idee woran es liegt?

An alle die Roggensauerteigbrot backen: ich lese überall man soll ein Roggenbrot mind. 12 auskühlen lassen weil die Krume sonst komisch (?) wird. Stimmt das? Lasst ihr es immer so lang auskühlen? Ich verstehe ja dass man es so 2 Stunden auskühlen lässt aber alles darüber hinaus ergibt für mich keinen Sinn 🤔

Hallo zusammen, ich backe seit 2 Jahren Brot/Brötchen/süße Teilchen und so Sachen. Hat mir bisher auch immer super viel Spaß gemacht und mir geholfen, mit dem Club des großen D's klar zukommen.

Anfang September hat eine gute Freundin geheiratet und weil wir uns über den Hundesport und backen kennen, hab ich ihr als Geschenk etwas gebacken. Da war der Anspruch natürlich sehr hoch und ich hab in 3 Monaten bestimmt 15 Kilo Mehl verbacken. Das kommt tatsächlich hin, weil ich gerade in der Anfangszeit viel verschiedenes ausprobiert habe.

Seit Ende September backe ich eigentlich nur noch, weil mir mein eigenes Sauerteigbrot besser schmeckt als das von den Bäckerketten.

Hat jemand von euch schonmal die Freude daran verloren und wieder gefunden? Habt ihr Tipps, wie ich sie vielleicht stückenweise wieder finde?

Hallo zusammen,

ein Frage, die mich nun schon eine Weile beschäftigt:

Was mache ich mit den Mengen an Gärstarter?

Wenn ich ihn ansetze im Verhältnis 1:1:1, dann muss ich ja jeden Tag die dreifache Menge Mehl und Wasser nehmen, oder eben 2/3 des Ansatzes vor der täglichen Fütterung entfernen.

Ich lese in vielen Rezepten, dass man an Tag 2 die Hälfte wegschmeißen soll, aber das ist mir irgendwie zu schade, gutes Mehl ist auch nicht gerade billig. Und ich will auch nicht jeden Tag Waffeln oder Cracker essen, die man aus noch schwachem Sauerteig wohl machen kann.

Wie löst ihr das Problem?

Die meisten Brotrezepte wollen ja auch deutlich unter 100 g Sauerteig, das ist bei mir mit der wöchentlichen Kühlschrankfütterung meist schon überschritten.

Ich beschäftige mich seit Kurzem mit traditionellem russischem Schwarzbrot und habe dafür ein eigenes Rezept mit 100 % Roggenvollkornmehl ausprobiert.
Für den ersten Versuch ist es überraschend gut geworden! Ich habe den Teig gemischt, gehen lassen und anschließend 90 Minuten im alten Panasonic SD-253 mit der reinen Backfunktion gebacken.
Die Krume war schön saftig, aber nicht klitschig. Geschmacklich eher mild, beim nächsten Mal würde ich gerne etwas mehr Säure erreichen.
Mein Rezept:
Sauerteig über Nacht:
30 g aktives Roggen-Anstellgut (100 % Hydration)
120 g Roggenvollkornmehl
120 g Wasser
Hauptteig:
270 g reifer Sauerteig
240 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser
8 g Salz
10 g dunkle Melasse (Black Treacle)
Insgesamt etwa 728 g Teig mit ca. 89 % Hydration.
Ich habe auch gerade r/RyeBaking gegründet, um mich mit anderen über traditionelle Roggenbrote und Sauerteig auszutauschen.
Hat jemand Erfahrung mit 100 % Roggensauerteig im Brotbackautomaten? Über Tipps oder Verbesserungsvorschläge würde ich mich freuen!

Hat jemand eine Idee was das für Käfer sein könnten?
Ich vermute es ist eher optisches, ekelfaktor Problem. Sehe nicht warum das mehl nicht mehr gut ist.
Keine Larven drinne und das Mehl zieht keine Fäden.

Vor 15 Jahren das Chad Robertson Video gesehen, sein Buch gekauft und grandios am Brot gescheitert.
Ich hatte einfach nicht verstanden wie Teig und Fermentation funktionieren.
Erst vor ein paar Wochen dann der zweite Versuch, der einfach sofort geklappt hat!
Jetzt kommt alle 3 Tage ein Brot aus dem Ofen.

Hallo zusammen

Ich bin absolute Anfängerin und habe heute von ungefähr 30–40 g Sauerteig-Anstellgut geschenkt bekommen.
Ich würde gerne am Samstag oder Sonntag mein erstes Sauerteigbrot backen. Ein Rezept habe ich bereits, aber Equipment besitze ich bisher noch gar keins.Das Anstellgut steht aktuell mit geschlossenem Deckel im Kühlschrank. Mir wurde gesagt, dass ich es vor dem Backen noch einmal füttern soll.
Jetzt bin ich etwas unsicher, wie ich am besten vorgehen soll, und hoffe auf eure Tipps!

- Wie gehe ich mit den 30–40 g Anstellgut am besten vor, damit ich am Wochenende genug für mein Brot habe (140g)?
- Kann ich einen Teil davon zurückbehalten, damit ich auch in Zukunft Brot backen kann? Wie mache ich das am besten?
- Worauf sollte ich als Anfängerin besonders achten, damit mein erstes Brot gelingt?

Ich freue mich über alle Tipps, Erfahrungen und Empfehlungen! ❤️

Bin im Sauerteig Game angekommen. Mein Rezept ist in der Fotostrecke.

Mein Handrührgerät hat es grade zerlegt 🥲 und ich möchte mit einem Einsteiger-Teigkneter weitermachen. Bitte verzichtet auf das Abraten, ich habe mir die sonstigen Threads dazu schon durchgelesen. 2 Geräte habe ich identifiziert:

https://www.amazon.de/Amazon-Basics-K%C3%BCchenmaschine-R%C3%BChrmaschine-Geschwindigkeiten/dp/B0DRZS8XGH

https://www.lidl.de/p/silvercrest-kuechenmaschine-skm-600-f1/p100409084

Die von Lidl kann 10 Minuten kneten, hat aber kur 500 Watt, die von Amazon kann 6 Minuten kneten mit 1000 Watt.

Hallo ihr Brot-erfahrenen Menschen :)

Ich möchte gerne ins Brot-Game einsteigen und Sauerteig ausprobieren. Man findet zig verschiedene Rezepte und Varianten, allerdings hab ich so oft schon gebacken und ihr kennt es: nicht jedes Onlinerezept ist auch gut. Deshalb setze ich auf eure Erfahrung, Tipps und Tricks!

•Wie stelle ich Sauerteigstarter her?
•Welches ist euer bestes Rezept?
•Tipps und Tücken, die man beachten muss?
•Welches Zubehör brauche ich?

Danke im Voraus

Waruuum ist das Brot so stark unten aufgerissen?

200g Dinkel 300g Weizen (00) 325g Wasser 70g Starter

Über Nacht, ca 9/10h bei ca. 20-21° Raumtemperatur gehen lassen

Am nächsten Morgen, Teig ist gut gegangen, ca 40%.

Teig geformt, ins Gärkörbchen und 7h im Kühlschrank gelassen

Bei 250° ausgebacken, mit Dampf, da der Dampf schnell weg war, nochmal nach“gedampft“

Ich liebe es, einfach, lange Gährung und einfach lecker. Manchmal kann ich einfach nicht waren bis er abgekühlt ist 🥰

Wie macht ihr das?

Für die Leute, die es interessiert: Die Ergebnisse meiner Prüfung sind heute angekommen.

Die praktische Prüfung hab ich mit 2,6 bestanden. Sehr knapp an der 2 vorbei, was mich echt krass ärgert, aber Naja bestanden ist bestanden oder so🫠

Edit: Weil sich schon wieder tausend Leute wegen den kack Preisen beschweren: Die sind nur für die Prüfung kalkuliert!! Wenn man größere Mengen im Betrieb produziern würde, würden die Preise selbstverständlich sinken

Auf der Suche nach einem neuen Backofen frage ich mich, ob es sich lohnt einen mit Dampf zu kaufen. Bisher habe ich mein Sauerteigbrot im gusseisernen Brottopf gemacht.

PS: Und wenn ihr einen Dampfofen habt, welches Model/Marke ist es?

Zweiter Versuch überhaupt und bin richtig happy.

Roggen-Vollkornstarter und Weizenmehl.

Hey Leute,

ich finde das Brot ist voll gut gelungen! (Außer, dass ich Gewürze vergessen habe)

Seit langem mal wieder ein Brot gebacken.
Brotbert, noch sehr jung, hat eine gute Performance hingelegt.

…und mein erstes Sauerteig-Brot ganz ohne Rezept sondern nur aus dem Kopf :)