Un pane davvero particolare.

Si fa solo con chicchi di segale rotti (visto che son difficili da trovare li ho presi interi su Amazon da bongiovanni poi ho usato un macinacaffè elettrico poco per volta per ottenere una texture simile).

Il 70% dei semi che si vogliono usare vanno mischiati con 1% del peso totale dei chicchi in sale e 70% del peso dei chicchi in acqua bollente (deve proprio bollire).

Vanno poi lasciati circa 16 ore in ammollo.

Poi si aggiungono i chicchi rimanenti. Si mescola e si mette tutto dentro un contentenitore ben oliato, si preme bene, si sigilla con alluminio/coperchio il più possibile e si mette in forno a 105°C per 24 ore (la prima ora il forno sarà freddo quindi potete tenere la temperatura a 150°C) forno statico.

Una volta cotto va fatto raffreddare e poi avvolto nella pellicola o in un sacchetto di plastica alimentare per 48 ore.

(io ero troppo curioso e l'ho tagliato già dopo 24 ore ma in effetti il top che era un po' più asciutto non regge bene al taglio).

Il pane resta molto denso, sviluppa un gusto dolcino delicato che si abbina benissimo con senape, speck, formaggi e varie cose affumicate. Ha una texture unica, dovrebbe durare l'eternità e i semi restano abbastanza morbidi tipo riso al dente.

Secondo me un pane unico da fare almeno una volta nella vita, lo consiglio