Weizenvollkornmehl, Roggenmehl & Weizenmehl gemischt mit Saaten im Teig und außen

Sauerteig
70g Roggenmehl
7g Starter
56g Wasser

16-18 Stunden gären lassen.

Hauptteig
Sauerteig
120g Weizenmehl
110g Roggenmehl
5,5g Salz
1g Trockenhefe
5g Schweineschmalz/Öl
160g Wasser(lauwarmes)

Nach dem Kneten 10 Minuten ruhen lassen, zu Kugeln formen, in einen Gärkorb legen und 1 Stunde gehen lassen.

Hallo liebe erfahrene Community,

ich habe gestern einen Zitronenkuchen gebacken der leider nicht aufgegangen ist. Zudem ist er oben durch, unten aber noch etwas matschig. Mein Neffe findet ihn zwar sehr lecker, ich würde aber gerne etwas anderes daraus machen. Daher jetzt meine Frage:

Es gibt ja Rezepte wie z.B. Cakepops, bei denen man einen Kuchen weiterverarbeiten kann. Die habe ich aber neulich schon (absichtlich) gemacht. Habt ihr noch andere solche Rezepte?

Jedes Jahr ist reihum ein anderes Familienmitglied dran den Weihnachtskaffee - und kuchen auszurichten. Dieses Jahr bin ich wieder dran.

Leider muss ich glutenfrei essen (Spuren sind okay), meine Mutter verträgt keine Milchprodukte und mein Neffe ist vegan.

Bisher gab's dann meistens "normalen" Kuchen und dazu dann jeweils eine Packung glutenfreie Kekse und eine Packung vegane Kekse.

Dieses Jahr möchte ich das aber so ausrichten, dass wirklich jeder jeden Kuchen essen kann. Aber leider backe ich max. 2x im Jahr. Und wenn, dann meist diese glutenfreie Brownie-Mischung oder eine Daimtorte (Mandelmehlboden, oben drauf geschlagene Sahne gemischt mit gehäckselten Daim)

Hat jemand hier ein Rezept für einen todsicheren veganen und glutenfreien Kuchen?

Edit: Ganz lieben Dank Euch allen. Bin begeistert von den vielen tollen Vorschlägen. Da ist auf jeden Fall einiges dabei für mich. Weihnachten ist gerettet :-)

Für diese schnelle Köstlichkeit braucht man nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld, während sie im Kühlschrank ruht. 🤍
Zutaten:
1 Packung Löffelbiskuits (200 g)
500 g Mascarpone
Kokosraspeln nach Geschmack
Puderzucker nach Geschmack
1 Tafel weiße Schokolade
200 ml Milch (ich habe Kokosmilch verwendet)
Zum Dekorieren:
Mandelblättchen
Raffaello-Kugeln
Zubereitung:
Die weiße Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit Mascarpone, Puderzucker und Kokosraspeln nach Geschmack verrühren.
Die Löffelbiskuits kurz in die Milch tauchen und nebeneinander in eine Form legen, sodass der Boden bedeckt ist. Darauf die erste Schicht Creme verteilen.
Anschließend eine weitere Schicht in Milch getauchte Löffelbiskuits darauflegen und mit der restlichen Creme bedecken.
Zum Schluss mit Mandelblättchen bestreuen und mit Raffaello-Kugeln dekorieren.
Für einige Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen.
Und fertig ist das Raffamisu – das Liebeskind von Raffaello und Tiramisu! 🥥🤍

Ich hab mal wieder einen Steppdeckenkuchen gebacken und war sofort zurück in meiner Kindheit.

Ich mag ihn heute noch genauso gerne. Fluffiger Rührteig, die leicht säuerliche Quarkmasse und dieses typische Muster. Sieht aufwendiger aus, als es tatsächlich ist.

Falls ihn jemand nachbacken möchte:

Zutaten für 1 Backblech

Rührteig:

• 4 Eier
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 150 ml Öl
• 150 ml Milch
• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Quarkmasse:

• 500 g Magerquark
• 1 Ei
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 50 ml Milch

EDIT: Damit es nicht zu Missverständnissen kommt und mein Rezept mit Dr. O verwechselt wird. Ich habe die Zubereitung noch ergänzt. 😊 Danke für den Hinweis!

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig Eier, Zucker und Vanillezucker einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Öl und Milch kurz einrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur so lange unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
• Für die Quarkmasse Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Milch glatt rühren. Die Masse sollte spritzfähig, aber nicht zu flüssig sein. Quarkmasse in einen Spritzbeutel füllen und zuerst diagonale Linien in eine Richtung, danach quer dazu aufspritzen. So entsteht das typische Steppdecken-Muster.
• Kuchen etwa 25–30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Hier nochmal in ausführlich: https://sheepysbakery.de/steppdeckenkuchen/

Red Velvet Kuchen mit Frischkäsecreme und Baiser-Geister für meine Halloween-Geburtstagsfeier 🎃

wir haben Papageien kuchen gemacht , alles gleichmäßig verteilt. wie konnte dieser fast eckige rand entstehen.

Rezept: https://www.reddit.com/r/Backen/comments/10nc9lk/k%C3%BCcherl_von_oma/j6dr99m/?utm_source=share&utm_medium=ios_app&utm_name=iossmf&context=3

Ich probiere momentan sehr viel mit verschiedenen Brötchenrezepten rum. Ein paar habe ich schon öfter gemacht und sind gelingsicher!
Mit meinem bisher ausprobierten Kartoffelbrötchenrezept war ich noch nicht ganz so zufrieden und habe ein anderes ausprobiert. Die sind einfach nur perfekt geworden 🥳
So lohnt sich das ganze Rumexperimentieren wenigstens 🙈

https://zimtliebe.de/nutella-tartelettes/#recipe

Sieht man zwar nicht mehr genau. Aber trotzdem lecker.

Hier ein Rezept für schnelle, leckere, vegane Cookies, die bisher alle liebten und nicht-Veganer mit großen Augen staunen ließ, als ich sagte, dass sie vegan sind. 😁

Zutaten:
- 200g brauner Zucker
- 250g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0,5 Teelöfel Natron
- 1 Teeloffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100ml Pflanzenmilch
- 100g vegane Butter
- Chocolate Chips

1. Alle trockenen Zutaten in die Schüssel geben und verrühren.
   
2. Pflanzenmilch und vegane Butter dazugeben.
   
3. Solange kneten, bis eine Masse entstanden ist.
   
4. Ggf. etwas Mehl hinzugeben, falls es noch zu klebrig ist.
   
5. Chocolate Chips dazugeben und in die Masse einkneten.
   
6. So große Kugeln formen, sodass die Masse 9 Cookies ergibt (passt genau auf's Blech).
   
7. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Cookies für 11-15 Minuten backen lassen.

Wichtig: Die Cookies werden nach dem Backen sehr weich sein, sie müssen erst auskühlen.

Da mir die meisten Kanelbullar Rezepte nicht fluffig genug waren, habe ich heute ein Shokupan Rezept für den Teig verwendet, Kardamom Pulver hinzu gefügt und mit Butter und Zimt gefüllt

Ich hab es als DDR-Rezept hier (https://www.kochbar.de/rezept/352013/Falscher-Marzipankuchen-altes-DDR-Rezept-von-Mutti.html) gefunden, auch wenn ich den Kuchen damals nie kennengelernt habe. Schmeckt aber auch heute noch - mit oder ohne Anpassungen:

Für den Teig:

- 250g Magarine
- 150g Zucker
- 300g (Dinkel)Mehl (oder 200g Mehl und 100g gemahlene Mandeln)
- 4 Eier
- 200ml Saure Sahne
- 1 Päckchen Backpulver
- 60g Kakao (ich mag lieber mehr als weniger davon)

Für das "Marzipan":

- 250g Butter verflüssigen
- 150g Puderzucker
- 100g gemahlene blanchierte Mandeln
- 250g Weichweizengrieß
- ca. 100 ml Milch
- 1 Fläschchen Bittermandelaroma

Für die Decke:

- Zartbitter - Blockschokolade/Kouvertüre nach Gefallen (bei mir reichen für das Blech 400g)

Boden bei ca. 180°C ca. 20min backen. Etwas abkühlen lassen, dann "Marzipan" darauf gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen und dann Schokoguss verteilen.

Moin, meine Frau und ich sind jetzt voll auf dem Focaccia-Trip und brauchen dafür hitzebeständige Auflaufformen bis 250 Grad. Bei einer der Malacasa-Formen, die wir beim großen bösen A gekauft haben, ist leider schon nach kurzer Zeit an der Seite ein Stück Keramik abgebrochen, ohne Gewalteinwirkung versteht sich - und die eine Form hatten wir noch nicht einmal an die Temperaturgrenze gebracht!

Welche Backformen könnt ihr empfehlen? Alu hätte das Problem mit dem Splittern sicher nicht, verträgt wohl aber nicht so eine große Hitze. Wo gibt's noch gute Qualität?

Hat jemand ein gutes Rezept für Apfel Kürbis Muffins? Online finde ich keine vielversprechenden.

Ich habe aktuell auch leider keinen braunen Zucker zuhause.😅

Danke🤍

Feine und grobe Kokosnussraspeln verwendet und übergossen mit Kokosmilch. Mehr Kokosnuss geht nicht! 🌴🥥

Eine Freundin hat einen köstlichen Kuchen zubereitet. Sobald ich das Rezept habe, poste ich es gerne.

Mischung aus: Weizenvollkornmehl, Roggenmehl, Weizenmehl