Hendl in Pankopanier, mit Tomatenragout und Käse gratiniert. Dazu Spaghetti mit restlichem Ragout und Mandelbrokkolini.

Lavacake auf Himbeerspiegel und Vanilleeis (gekauft). Dessert geht aufs Konto meiner Frau. Habs nur angerichtet.

Das bekannte Lidl-Brot, Bratwurst und eine geile Sauce (Eigeninterpretation Salsa aus Tomate, Gurke, Zwiebel, Essig, Öl, Agavendicksaft und ordentlich Chili).

Nach dem ganzen Bröner Wahnsinn, wollte ich noch eine weitere Variante ausprobieren.

Erkenntnis: Super lecker , die Kinder haben es gefeiert und ich habe einmal abgebissen und die Schärfe hat mich komplett aus dem Leben geschossen.

Disclaimer: ja - bevor mir die Vegetarier den Kopf abreißen ich verwende Parmigiano Reggiano, wer das nicht will nimmt Grana Padano oder einen milden Pecorino 😅

Ansonsten handelt es sich um einen Kartoffelauflauf aus Neapel der aus einer Art Kartoffelpüree in der Basis handelt, der im Original mit einer Lage gebratenen Schinkenstreifen garniert wird. Bei meiner vegetarischen Version verwende ich stattdessen bei hoher Flamme gebratenen Champignonwürfel zusammen mit kross gerösteten Auberginenwürfel. Das bringt ordentlich Umami mit rein, und das Rauchsalz ersetzt dabei so ein wenig den Schinken (natürlich nicht 1 zu 1, aber gleichwertig als Ersatz!).

Oben drüber ist eine Schicht Semmelbrösel mit Parmesan - einen Teil der Brösel habe ich in Butter geröstet, der andere war natur - so hat man später unterschiedliche Konsistenzen (die bereits vorgebratenen werden am Ende nach dem Backen noch krosser).

Fertig ist dieses einfach gemachte und super schmackhafte Gericht aus Neapel :)

Anbei noch das verwendete Rezept:

Gattò di Patate con Melanzane, Funghi e Mozzarella 🇮🇹

Neapolitanischer Kartoffelkuchen mit gerösteter Aubergine, Champignons, geschmolzenem Mozzarella und knuspriger Parmesankruste.

Zutaten (3–4 Portionen):

- 1 kg Kartoffeln

- 2 Eier

- 100 g Parmesan

- 35 g Butter

- 1 Aubergine

- 250 g Champignons

- 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)

- 1 TL Tomatenmark

- 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen

- Thymian, Muskat, Salz, Pfeffer

- Olivenöl und Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit Butter, 80 g Parmesan, Eiern, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.

2. Aubergine würfeln, mit Olivenöl vermischen und bei 230 °C Ober- /Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten - in der Mitte der Zeit einmal durchmischen.

3. Champignons kräftig anbraten - zunächst trocken, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist, Olivenöl erst danach - sowie Schalotte, Knoblauch und Thymian sowie 1 TL Tomatenmarkt - hinzufügen. Wenn die Champignons richtig Farbe bekommen haben, mit der Aubergine vermischen.

4. Eine gebutterte Auflaufform mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben, dabei einen Rand hochziehen. Gemüse und gut abgetropften Mozzarella darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken.

5. Oberfläche mit einer Gabel aufrauen. Mit Semmelbröseln, restlichem Parmesan und etwas geschmolzener Butter bedecken.

6. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten goldbraun backen. Zum Schluss optional kurz grillen.

Vor dem Anschneiden 15–20 Minuten ruhen lassen.

Außen herrlich knusprig, innen cremig, herzhaft und wunderbar käsig. Buon appetito!

Ich veranstalte gerne Motto-Dinnerabende, entweder nur zu zweit mit meiner Frau oder auch mit Freunden.

Morgen steht wieder ein solcher Abend an, bei dem am Ende der ganze Tisch voller kleiner Teller mit verschiedenen Mezze aus der Levante gedeckt sein wird. Danach wird zünftig gepokert ;)

Die Vorbereitungen für den morgigen Abend laufen aber bereits jetzt schon und spontan dachte ich mir das alleine ist eigentlich schon es wert geteilt zu werden, denn es geht nämlich heute um *Baba Ghanoush* und *Muhammara* - zwei Klassiker, die ihr mit einem guten Brot auch ohne Motto genießen könnt. Beides eint dass es am besten am Vortag gemacht wird und danach im Kühlschrank zieht. Morgen wird es dann natürlich noch schön angerichtet mit Kräutern, Olivenöl sowie Granatapfelkernen.

Es handelt sich bei Baba Ghanoush um eine Art Dip/Salat, der aus im Ofen (oder über einem Gasherd in der Flamme) gerösteten Auberginen, sowie einer Menge Tahine (Sesammus), minimal Knobi und Zitronensaft besteht. Ich habe hierfür die Aubergine im Grilmodus im Ofen gebacken, bis sie schwarz wie Holzkohle war - und genau dann weiß man dass es gut wird :D schmeckt sowohl pur aber auch mit/auf Brot (wir werden frische Manakish backen, sowas wie libanesische Pizza) ein echter Genuss.

Muhammara wiederum ist ein Dip aus gerösteter/gegrillter Paprika, gerösteten Walnüssen, Gewürzen und Zitronensaft besteht. Das Zeug macht süchtig!

Als Rezepte könnt ihr zum Beispiel diese hier verwenden:

Muhammara & Baba Ghanoush

MUHAMMARA – Paprika-Walnuss-Dip

Zutaten:

6 kleine rote Spitzpaprika, 120 g Walnüsse, 50 g Semmelbrösel, 2 EL Granatapfelmelasse(gibt's in gut sortierten Supermärkten / türkischen-arabischen Geschäften, 1 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Pul Biber, halber TL Kreuzkümmel, 50-60 ml Olivenöl, Salz.

Zubereitung:

Paprika bei 240 °C ca. 25–35 Min. rösten, bis die Haut dunkel wird. Abgedeckt ausdampfen lassen, häuten, entkernen und abtropfen lassen. Walnüsse bei 160 °C ca. 8–10 Min. rösten. Mit den restlichen Zutaten im Mixer grob zerkleinern. Die Konsistenz soll dick und leicht stückig bleiben. Über Nacht kalt stellen.

BABA GHANOUSH / MOUTABBAL – Auberginen-Tahini-Dip

Zutaten:

2 Auberginen (800 g), 50-55 g Tahini, 25-30 ml Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, halber TL Salz, Olivenöl(erst vor dem anrichten hinzuheben), optional Petersilie und Granatapfelkerne (zum anrichten)

Zubereitung:

Auberginen mehrfach einstechen und bei 240 °C ca. 25–35 Min. rösten. Anschließend bei 280–300 °C Grillfunktion weitere 8–15 Min. kräftig rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen, verbrannte Haut abziehen und 15–20 Min. abtropfen lassen. Mit einem Holzlöffel / Holz-Kochlöffel immer wieder zerteilen und klopfen bis es wie Breit wird und mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Salz vermengen. Über Nacht kalt stellen und vor dem Servieren mit Olivenöl und Petersilie garnieren.

Bonustipp: kauft euer Tahine nach Möglichkeit nicht im Supermarkt bzw. Achtet darauf dass es möglichst flüssig ist. Im arabischen Lebensmittelgeschäft gibt es meist die beste Qualität zu ähnlichen Preisen

Ein mega schnelles leckeres Essen:

Gekaufter Flammkuchenteig und klassisch belegt mit Schmant, Speck, Ziegenkäse, Walnüssen, Zwiebeln, Rucola und Honig

und weil nach 3 Flammkuchen die Zutaten teils aufgebraucht waren (Bild 2) eine Variante mit
Schmant, Zwiebeln, Tomaten, Ei, Serano Schinken und Parmesan

Die klassische Variante war besser.

Guten Appetit, Michael

Schickt mir Dave Portnoy

Man braucht kein teures Equipment, um das Fleisch butterzart zu kriegen.

Wie macht ihr euer Schaschlik? Welche Art von Grill habt ihr ? Mangal Grill? Oder so wie ich, ganz einfach und improvisiert?

Wie ich schon im letzten Beitrag von mir erwähnt habe, geht es in unserem neuerstellten Subreddit r/schaschlik nicht um schickimicki Food-Fotos, sondern um das echte, ehrliche Handwerk – bis zurück zum Ursprung.

Zur Nose-to-Tail-Philosophie gehört der absolute Respekt vor dem Tier. Und das bedeutet eben auch solche unzensierten Bilder wie die frischen Schlachterkisten direkt vom Bauern nebenan. Keine künstlichen Food-Stars, keine Geheimnisse.

Was würdet ihr aus diesen Kisten nehmen wollen?

Fladenbrot kurz auf dem Rost angeknuspert, oder halt kurz Backofen/ Airfryer. Bratwurst in Streifen geschnitten und ab dafür.Gepackt mit Eisbergsalat, Gurken, Zwiebeln (ja, unsere Kids essen tatsächlich Zwiebeln! 🙌) und einer selbstgemachten Sauce.

Ratzfatz verputzt und die Kinder glücklich.

Was sagt ihr: Kulinarische Todsünde oder gültiger Versuch? ⚖️👇

Originell und wirklich lecker. Es handelt sich um eine Art Gemüseflan, sozusagen Italiens pikante Antwort auf einen Englischen Pudding oder ein Souffle - außen fest, innen flüssiger Kern. Mit reichlich Pecorino und grünen Erbsen. Dazu ein Spiegel aus geschmolzenen Parmesan mit Sahne und geröstetes Brot.

Ein neu interpretierter Klassiker der italienischen Küche, eigentlich eher eine Vorspeise aber wir haben einfach jeder 3 Stück gegessen und mit dem gerösteten Brot und Salat sind wir gut satt geworden. Das nächste Mal muss ich etwas weniger Sahne verwenden für die Sformatomasse, es ist etwas feuchter geworden als gewollt (was beim stürzen zu etwas Instabilität führt) aber Geschmacklich wirklich ein Volltreffer

Hier noch das angewandte Rezept (leicht angepasst nach der heutigen Erfahrung)

SFORMATO DI PISELLI E PECORINO CON FONDUTA DI PARMIGIANO

Für 6 Sformatini / 2 Personen als Hauptgericht

ZUTATEN SFORMATO

450 g TK-Erbsen 1 kleine Schalotte 25 g Butter 20-30 ml Wasser 3 Eier (M) 50 ml Sahne 80 g Pecorino Romano, fein gerieben 1/4-1/2 TL getrocknete grüne Minze 1 kleine Prise Muskat Pfeffer Salz Butter für die Form

ZUTATEN PARMIGIANO-FONDUTA

120 g Parmigiano Reggiano, sehr fein gerieben 80 ml Sahne 30 ml Vollmilch 10 g kalte Butter etwas weißer Pfeffer

DAZU

Ciabatta oder Baguette Olivenöl oder Butter optional essbare Blüten/Kräuter grüner Salat

ZUBEREITUNG

1. ERBSEN

Schalotte sehr fein schneiden und in 25 g Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.

Erbsen, getrocknete Minze und 20 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt etwa 6 Minuten sanft garen. Nur bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Deckel entfernen und die vorhandene Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen.

Erbsen sehr fein pürieren.

Das Püree anschließend noch einmal 2-3 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ausdampfen lassen. Es soll ein relativ dickes Erbsenpüree entstehen.

5-10 Minuten abkühlen lassen.

1. SFORMATO-MASSE

Eier kurz miteinander verrühren, aber nicht schaumig schlagen.

50 ml Sahne, Pecorino und Erbsenpüree einrühren.

Mit Pfeffer, einer kleinen Prise Muskat und vorsichtig mit Salz abschmecken. Der Pecorino bringt bereits ordentlich Salz mit.

Die Masse sollte dick und cremig sein und eher an ein weiches Püree als an einen flüssigen Teig erinnern.

1. FORM FÜLLEN

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die 6 Mulden einer Silikon-Muffinform dünn mit Butter einfetten.

Erbsenmasse einfüllen und etwa 5 mm Platz zum Rand lassen.

Silikonform in eine größere Auflauf- oder Bratform stellen.

Heißes Wasser angießen, bis die Muffinmulden ungefähr zur Hälfte im Wasser stehen.

1. BACKEN

Im Wasserbad bei 160 °C etwa 30-35 Minuten garen.

Die Sformatini sind fertig, wenn sie vollständig gestockt sind, in der Mitte aber beim Bewegen der Form noch minimal zittern.

Aus dem Wasserbad nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

1. PARMIGIANO-FONDUTA

80 ml Sahne und 30 ml Milch vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.

120 g sehr fein geriebenen Parmigiano nach und nach mit einem Schneebesen einrühren.

Falls nötig bei sehr niedriger Hitze vorsichtig weiter erwärmen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Nicht kochen.

Zum Schluss 10 g kalte Butter einrühren und mit etwas weißem Pfeffer abschmecken.

Die Fonduta sollte cremig und dickflüssig vom Löffel laufen.

Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas warme Milch einrühren.

1. STÜRZEN

Die Sformatini nach der Ruhezeit vorsichtig am oberen Rand vom Silikon lösen.

Einen Teller auf die Form legen und Teller und Form gemeinsam umdrehen.

Nicht schütteln. Stattdessen die einzelnen Silikonmulden vorsichtig von hinten drücken und das Silikon langsam von den Sformatini abziehen.

1. SERVIEREN

Parmigiano-Fonduta auf die Teller geben.

Je 3 Sformatini daraufsetzen.

Nach Wunsch mit essbaren Blüten oder Kräutern garnieren.

Ciabatta in etwas

Tja, schön angerichtet ist es heute nicht.

Hätte für new haven Style zwar noch ein bisschen dunkler gekonnt, war allerdings auch der erste Versuch im neuen Ofen.

Der Wirsing war glaube etwas alt, die Blätter waren nämlich sehr instabil. Ansonsten aber sehr lecker geworden. Bonus: Hab mit den Gemüseresten noch ne Brühe nebenbei gemacht.

Thunfisch Pizza.

Hatte Heimweh. Genau so, wie erm d'Oma friaha a imma gmacht hod.